Cómo hacer una salsa espesa con Heavy Azotar Crema

nata montada pesada y crema de leche tanto contienen un alto porcentaje de grasa en el 30 y 36 por ciento respectivamente. Ambos tipos de crema son adecuados para la incorporación en salsas, ya que ambos se engrosan y añadir riqueza. El alto contenido de grasa asegura que la salsa no se romperá, o por separado, lo que resultaría en una salsa feo y poco apetecible. Crema de leche por sí mismo no va a espesar una salsa - se requieren otras medidas, tales como hacer una reducción o enlace
Cosas que necesitará
carne (pollo, carne, pescado, chuletas de cerdo)
. Mantequilla
Plate
Foil
grande cuchara & Wine (opcional)
Stock
pesado crema de leche
Cacerola
Bata
Las yemas de huevo
Cucharón Termómetro
caramelo
colador (opcional)
Reducción

1. Sofría su corte preferido de carne en mantequilla o aceite en la sartén. Una vez hecho, sacarlo de la olla y cubrir con papel aluminio para mantener el calor. La carne no es necesaria, pero se le añade sabor a la salsa.
   

2. Cuchara el exceso de grasa de la sartén, teniendo cuidado de dejar los bits sabrosas en el fondo de la cacerola. Para darle más sabor, puede agregar el vino a la sartén, aunque este paso es opcional. Calienta a fuego medio, raspando la cacerola para aflojar el cocido en trozos desde el fondo de la sartén.
   

3. Vierta el caldo en la sartén y cocine a fuego lento hasta que el volumen se reduce a la mitad. No coloque una tapa sobre la sartén porque va a inhibir el proceso de evaporación y el volumen no se reducirá.
   

4. Verter la crema batida en la salsa y revuelva bien. La proporción de acciones a la crema es de aproximadamente dos a uno. Asegúrese de bata o revuelva la salsa a menudo para evitar que se pegue a la sartén o abrasador. Continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa haya espesado a su gusto. Dependiendo del volumen de la salsa que está haciendo, esto podría ser una hora o más.
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   1. Mida su salsa en un recipiente a prueba de calor y devolver la salsa a la sartén. Por cada litro de salsa, mezcle una yema de huevo con 2 onzas de crema de leche. Mezclar estos ingredientes en un recipiente aparte.
      

   2. Añadir un cucharón de la salsa caliente a su crema y la mezcla de huevo. Continuar ladling la salsa caliente a la mezcla hasta que se utiliza aproximadamente un tercio de la salsa. Batir la mezcla bien juntos.
      

   3. Se vierte la mezcla de nuevo en la sartén con la salsa restante. Templado el huevo y la crema mezcla de esta manera evita que los óvulos de la cocina y arruinando la salsa.
      

   4. Cocine la salsa hasta que alcance 180 grados Fahrenheit en un termómetro de dulces. Mezcle la salsa con frecuencia para evitar que se queme.
      

   5. Colar la salsa, si lo prefiere, y disfrutar más de tu carne, verduras o pasta.