La razón por generaciones de estadounidenses han cocinado su cerdo bien hecho es una pequeña lombriz parasitaria, conocido por los científicos como Trichinella spiralis. Si usted tiene la desgracia de comer un pedazo de carne que contenga triquinas, sus larvas migrará de su tracto digestivo y establecer su residencia en sus músculos. La infección por el parásito se llama triquinosis, y aunque es rara en peligro la vida está lejos de ser agradable y puede causar dolor paralizante. Trichinella es común en los cerdos alimentados con sobras, una práctica que ya no se utiliza comercialmente. Desde la década de 1970, el parásito se ha eliminado de la producción porcina comercial.
Seguridad es lo primero

En 2011, el Departamento de Inspección y Seguridad Alimentaria del Servicio de Agricultura de Estados Unidos publicó nuevas directrices en cocinar la carne. Como parte de esa ronda de revisiones, la temperatura de cocción segura recomendada para la carne de cerdo se redujo a 145 grados Fahrenheit, el mismo que para otras carnes. Para carne molida de cerdo y otras carnes molidas, la temperatura segura se mantiene en 160 grados Fahrenheit. El nuevo estándar de temperatura todavía proporciona una protección adecuada contra las larvas de triquina spiralis, que se mató por temperaturas de 137 grados Fahrenheit y superiores, así como la bacteria que causa la mayoría de otras enfermedades transmitidas por los alimentos.
Chica de rosa

Cerdo contiene dos tipos diferentes de los músculos, al igual que la carne blanca y oscura en un pavo. La carne pálida del lomo y el cerdo más oscuro de los hombros y las piernas asados ​​ambos conservan una tonalidad rosada definitivo en el centro cuando se cocinan con el estándar de 145 grados Fahrenheit. Esto es normal, y el asado es perfectamente seguro para comer. Si usted está sirviendo comensales que están condicionados a esperar de cerdo bien hecho, y no se siente cómodo comer asado de cerdo que es visiblemente rosa, reservar las rebanadas externas para ellos. Las pocas pulgadas exteriores de un gran asado de cerdo serán bien hecho antes de la mitad llega a 145 grados Fahrenheit.
Evite el juego de adivinanzas

Con un filete o una chuleta de cerdo , cocineros experimentados pueden juzgar punto de cocción por pinchar la carne con un dedo y juzgar lo firme que es. Eso no es práctico con un asado, debido a su mayor tamaño y grosor. La única manera fiable para garantizar su asado ha alcanzado la temperatura correcta, sin quemar él, es el uso de un termómetro. Termómetros de carne tradicionales y modernos termómetros de tipo sonda entren en el horno con el asado, o usted puede sacar el asado lo suficiente para usar un termómetro de lectura instantánea. Cualquiera que sea el tipo que utiliza, debe ser insertado en la parte más gruesa de la carne y no estar en contacto con ningún hueso.