Hay dos maneras de Pickle pepinos: en una salmuera a base de vinagre o por el proceso de lacto-fermentación. En ambos métodos, los pepinos se sumergen en un líquido que imparte sabor a los encurtidos, así como la preservación de forma segura. Ningún método puede restaurar la frescura de un pepino. Ingredientes como el alumbre a veces se añaden a las salmueras para conservar la textura crujiente de los pepinos frescos, pero éstas no pueden crear crujiente donde se carece.

Pickles base de vinagre

En las recetas de pickle refrigerador, a menudo es muy poco de vinagre en la salmuera, de ahí la necesidad de almacenarlos a temperaturas frías. Uso de pepinos parcialmente estropeados podría resultar en un producto moho. Con pepinillos en conserva, la salmuera por lo general contiene acidez suficiente para evitar el moho, pero el calor del proceso de enlatado aumenta la blandura de pepinos-últimos de primera.
Pickles

Lacto-fermentación de los pepinos comienza sumergiéndolos en una alcalina (salada) salmuera. La sal mata las bacterias dañinas, pero tolerante a la sal, las bacterias probióticas beneficiosas sobrevivir y comenzar la transformación de los alimentos de alcalina para ácida. Sin embargo, si hay una alta concentración de esporas de moho, que es probable con los pepinos va mal, la fermentación puede no tener éxito. También, como con las salmueras a base de vinagre, lacto-fermentación no puede restaurar la frescura de los pepinos que han comenzado a ablandarse.
Óptima Decapado

Utilice los pepinos que son completamente firme y no muestran signos de color amarillento o moho. Deben ser joven y por lo tanto contener pocas, si alguna, semillas. Algunos cultivares son criados específicamente para ser bueno para el decapado: Kirby es uno de los pepinos de decapado más ampliamente disponibles. Es una buena práctica para cortar el final de floración de pepinos antes de que los Pickle. Hay enzimas ahí que podría causar ablandamiento incluso en las salmueras hechas con pepinos firmes.