Cómo Fry Hamburguesas Sin Humo

ahumado tiene su tiempo y lugar al cocinar una hamburguesa, a saber, una barbacoa en el patio, pero ciertamente no en una cocina pequeña con poca ventilación. Hamburguesas crean humo para una serie de razones, pero principalmente debido a una olla de gran tamaño, el uso de un aceite con un punto bajo del hotel, cocinar en una hornilla demasiado grande para la sartén y freír con un calor excesivo. Unos simples modificaciones en el método de cocción, junto con la elección de las herramientas adecuadas para el trabajo, le garantiza un fiador de oro-marrón y freír las hamburguesas a una temperatura segura, sin el humo que comúnmente acompaña
. Cosas que Necesitas
80/20 carne molida
antiadherente pan
de alta de calor aceite
Espátula
termómetro de carne
Instrucciones

1. La porción de 20 por ciento de grasa, o 80/20, carne molida de entre 6 y 8 onzas. Hamburguesa con 80 por ciento de la delgadez tiene suficiente grasa para mantener las hamburguesas húmeda durante la cocción, uno de los pasos más importantes en la prevención de humo.
   

2. Formar las hamburguesas a cerca de 4 1/2 pulgadas de ancho y 3/4 a 1 pulgada de espesor. De seis a 8 onzas, 3/4 a 1 pulgada empanadas son lo suficientemente gruesa como para cocinar durante unos minutos a fuego lento sin secado. Empaca las hamburguesas con firmeza y rodar con fuerza antes de aplanamiento ellos para evitar cualquier piezas sueltas de separación de la carne y la quema en la sartén.
   

3. Seleccione una sartén antiadherente lo suficientemente grande como para acomodar la hamburguesa o hamburguesas al tiempo que permite cerca de 1/2 pulgada de espacio en todos los lados. ¿Quieres una sartén antiadherente porque usted está cocinando con fuego bajo, y de acero inoxidable y hierro fundido requiere altas temperaturas para conseguir propiedades antiadherentes. Necesita una sartén lo suficientemente grande como para contener las hamburguesas porque los jugos y las grasas que hacen fuera quemadura cuando entran en contacto con las partes vacías de la sartén, que tienen una temperatura de superficie superior a la porción de la cacerola en la que se asienta la hamburguesa .
   

4. Cubra la cacerola con una pátina fina de aceite de alta temperatura. Aunque usted está usando una sartén antiadherente, una pequeña cantidad de aceite de alta temperatura facilita el proceso de renderizado. Canola, maní y el aceite de girasol, todos tienen puntos de humo más altos que la temperatura a la que usted cocina las hamburguesas.
   

5. Establecer la sartén en la estufa de un quemador que se acerque el tamaño sartén. Si coloca una cacerola pequeña a gran quemador, los lados secos de la sartén se calientan y hacen que la grasa de fumar cuando se salpica en ellos. Si utiliza un quemador demasiado pequeño para la sartén, la sartén se calienta de forma desigual y no cocina la hamburguesa de manera uniforme.
   

6. Establecer quemador de la estufa a medio-bajo. Medio bajo en una estufa corresponde con un intervalo de temperatura de 250 a 324 grados Fahrenheit. Podría parecer baja, pero es justo en la 250 F necesaria para crear una reacción de Maillard - la reacción química que da hamburguesas un color marrón dorado y aroma complejo - todavía muy por debajo del punto de grasa de vaca, 401 F fumar, y el punto de pirólisis grasa o carbonización, que se produce a 355 F. Deje que el calor sartén durante unos cinco minutos.
   

7. Coloque las hamburguesas en la sartén, permitiendo media pulgada de espacio en todos los lados. Cubra la cacerola con una tapa. Cubrir la sartén sirve para varios propósitos. Se sostiene en vapor, que cuece suavemente las hamburguesas, y evita que salpique fuera de la olla. Lo más importante, sin embargo, se produce condensación en la parte inferior de la tapa y vuelve a descender en la sartén, manteniéndolo húmedo y libre de humo.
   

8. Cocine las hamburguesas durante unos seis minutos y los convierten sobre el uso de una espátula. Sólo convertir las hamburguesas una vez durante la cocción. Vuelva a colocar la tapa.
   

9. Cocine las hamburguesas durante tres minutos después de girar y retirar la tapa. Cocine durante tres minutos con la tapa y comprobar la temperatura interna. Retire la sartén del fuego y levantar la hamburguesa de ella con una espátula para comprobar la temperatura. Si inserta el termómetro con la hamburguesa en la sartén, no obtendrá una lectura precisa.
   

10. Inserte un termómetro de carne en el lado de la hamburguesa horizontal. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos recomienda cocinar la carne molida a una temperatura interna mínima de 160 F. Si la hamburguesa ha alcanzado 160 M, que está listo para servir. Si no es así, devolverlo a la sartén, tapar y cocinar un adicional de un minuto por cada cinco grados se mide por debajo de 160 F.