Una de las razones de ebullición utilidad como cocinar método es que es predecible. La temperatura de la mayoría de los otros métodos de cocción es difícil de medir sin un termómetro, pero en cualquier altitud dada, el agua siempre hierve a la misma temperatura. A nivel del mar, que la temperatura es de 212 grados Fahrenheit. Un hervor suave y temperatura de ebullición tanto mantener el agua a la misma temperatura, pero vigorosa ebullición se convierte más del agua en vapor en un tiempo determinado.
Ebullición vs. Simmering

Parte de la razón algunos cocineros a encontrar su pasta se hace más rápidamente a temperatura de ebullición es que son poco claros en la diferencia entre ebullición y cocer a fuego lento. Al hervir, su olla de burbuja voluntad del agua de manera constante, y en un punto de ebullición completo será violentamente agitado. Si el agua está todavía a excepción de burbujas ocasionales, o no muestra más que una ondulación suave en la parte superior, en realidad es a fuego lento. Simmering temperaturas pueden ser muy inferior a la temperatura de ebullición del agua, que van desde 160 F hasta un máximo de 200 F. Las temperaturas más bajas se ralentizará el tiempo de cocción de la pasta, especialmente para las formas más gruesas, pero con el tiempo se cocinan tan a fondo.

la técnica tradicional

La técnica tradicional de cocción de la pasta es utilizar una gran cantidad de agua y sal-, traído a temperatura de ebullición. Los defensores de esta técnica tradicional argumentan ebullición vigorosa ayuda a mantener los fideos se peguen entre sí, aunque todavía necesitaremos agitación durante los primeros minutos. El chorro de aceite de algunos cocineros agregan al agua ayuda a mantener la espuma que se acumule en la parte superior de su agua y salpicando a la estufa, pero también puede mantener su salsa se adhiera a la pasta. Es mejor utilizar una olla grande, y dejar suficiente espacio que cae no puede salpicar fácilmente por la borda.
La técnica de bajo agua

cocineros inquisitivas, tales como escritor y ciencia de los alimentos Harold McGee, han popularizado un método alternativo, que utiliza lo suficiente agua para cocinar los fideos y se puede hacer a fuego lento en lugar de ebullición. Pasta cocida por este método puede ser tan buena como la pasta cocida tradicionalmente, aunque es menos eficaz en las formas largas, tales como espaguetis o linguine. Cocción de esta manera toma ligeramente más largo y requiere agitación regular para prevenir la pasta se pegue a la olla. Una variante de esta técnica aporta la pasta a hervir y deja si acabado cocinar sin ningún calor adicional. La bajamar, la técnica de baja temperatura sólo es útil para la pasta comercial seca. Pasta fresca requiere de ebullición para alcanzar la textura correcta.