Cómo hacer salsa Usando Base de vaca seca (13 pasos)

No es raro que un chef profesional para espolvorear una cucharada o dos de la base en una olla de ebullición de valores para darle una patada de sabor, porque de alta calidad, bases de carne seca se hacen simplemente reduciendo y espolvoreado de caldo de carne hecha a partir de cero. Sin embargo, usted tiene que utilizar, la base natural en la carne de vacuno libre de sodio ya que esto le permite controlar el condimento del producto terminado, que por lo general es una salsa, sopa o salsa. Salsa marrón clásico utiliza caldo de carne natural como la columna vertebral de su sabor
. Cosas que necesitará
Pot
Agua
Batir sobre Fat
Harina
fondo pesado- pan
Cuchara de madera
cacerola de fondo grueso Aceite
Cebollas
Zanahorias
Apio
Pasta de tomates
Estopilla
Twine
hierbas frescas y las especias
Instrucciones

1. Hervir una olla de agua en la estufa y agregue la base de la carne de vacuno. Las concentraciones pueden variar entre marcas, pero las proporciones de base de 3/4 de cucharadita a 1 taza de agua, o 1 cucharada de base por 1 litro de agua por lo general hacen un caldo bien sazonado.
   

2. Batir el agua y la base juntas hasta que se disuelve base. Baje el fuego para calentar para mantener la acción listo para cuando lo necesite más tarde.
   

3. Añadir a partes iguales de grasa y harina a una cacerola de fondo grueso y cocinar a fuego medio hasta que se dore , o cerca de 15 minutos. Roux, o grasa y harina, es el go-to espesante para salsas, ya que añade sabor, no sólo de la viscosidad. Marrón roux da la salsa un sabor rico y complejo de nuez. Utilice 2 cucharadas de roux por cada taza de stock.
   

4. Se agita la roux cada minuto o así con una cuchara de madera. Ponga a un lado el roux.
   

5. Calentar una cucharada o dos de aceite en una cacerola de fondo grueso en la estufa a fuego medio durante unos cinco minutos.
   

6. Sofría el mirepoix de la salsa, a partir de las cebollas. Dos partes aproximadamente picados cebollas a una parte cada zanahorias picadas y el apio comprenden una mirepoix estándar utilizado para la salsa. Siempre rehogar la cebolla hasta que estén transparentes en primer lugar, a continuación, añadir las zanahorias y el apio. Cocine hasta que todo marrones al hacer una salsa de color oscuro.
   

7. Añadir la pasta de tomate a la mirepoix. Utilice una proporción de 1 cucharada de pasta de tomate a 1 cuarto de stock. La pasta de tomate profundiza el color de la salsa y agrega un dulce contraste con el sabor de ternera
   

8. Cocine la pasta de tomate, revolviendo ocasionalmente, hasta que se desarrolla un color oxidado y un olor dulce. - unos dos o tres minutos.
   

9. Pour la acción que hizo con la base en la cacerola y raspar el fondo con una cuchara de madera para que deglaze.
   

10. Añadir el roux marrón a la cacerola y bata a incorporarlo. Deje que la salsa de llegar a un fuego lento.
    

11. Añadir un saquito d'epices a la salsa. Un sachet d'epices, o unos pocos tallos de perejil, unos granos de pimienta negra y una hoja de laurel atado con una cuerda limpia en un pequeño trozo de gasa, añade profundidad de sabor y un aroma floral a la salsa sin dejar rastro.
    
    

12. Cocine a fuego lento la salsa hasta que los cocineros de sabor harinoso fuera de él, unos 30 minutos. Skim la parte superior de la salsa de la espuma en su caso se acumula durante el fuego lento. Continuar a fuego lento si quieres que se espese. Una salsa marrón acabado roux-espesado no deja un sabor almidón en el paladar cuando te gusto.
    

13. Eliminar los sachet d'epices y la temporada de la salsa al gusto con sal y pimienta . La salsa está lista para usar, o se puede enfriar a temperatura ambiente, a continuación, poner en la nevera para almacenar.