Shanks son uno de los cortes más difíciles en cualquier animal , que es por eso que son normalmente cocinan lentamente. Están formados por músculos densos, bien utilizado densamente entretejidas con los tendones y los ligamentos que sujetan los músculos a las articulaciones del tobillo del animal. Si se cocinan rápidamente, sólo los más determinados de comensales podrían gestionar de masticar y tragar su gristled, carne fibrosa. Sin embargo, cuando son cocinados lentamente, esas mismas características hacen vástagos una delicia. Los tejidos conectivos se disuelven lentamente en gelatina natural, humectación y enriquecer los músculos de la caña, ya que suavizan bajo el calor suave.
Platos
Osso Bucco

Muchas tradiciones culinarias han preciadas usando pierna de cordero o ternera vástagos, pero uno de los más conocidos es osso buco de Italia. Está hecho por los vástagos estofado en una salsa hecha con vino y agua o caldo, por lo general con una pequeña cantidad de pasta de tomate. Cuando los vástagos son tenedor de licitación, el líquido estofado se reducía a concentrar sus sabores, convirtiéndose de espesor suficiente para actuar como una salsa. Tradicionalmente Están servidos con risotto al azafrán con aroma y un topping llamada gremolata, una mezcla de pan rallado, el ajo, la ralladura de limón y el perejil que complementa el rico sabor de los mangos.
Congelación Osso Bucco

Rich, platos de estofado cocinado lento como osso buco son muy adecuados para avanzar en la preparación. Si usted hace sus vástagos en un tostador o una olla de cocción lenta, por lo que un gran lote no es más difícil o requiere mucho tiempo de hacer un pequeño lote. La congelación y descongelación hace poca diferencia a su textura. Permitir una caña por cada dos personas que si estás cocinando y congelación enteras. Si usted compró sus vástagos aserradas en rodajas para cocinar más conveniente, empaquetar las rodajas de acuerdo a su apetito. Deje que los vástagos se enfríen en la salsa, y luego empaquetar el hermético carne en bolsas de congelación. Congele la salsa con la carne o empaquetar por separado en el servicio a empresas bolsas o contenedores.
Recalentamiento Osso Bucco

Deshielo vez Bucco congelado durante la noche en el refrigerador, que mantiene una temperatura de alimentos seguros. O descongelar con seguridad en agua fría o en el microondas, cuando va a cocinado en el mismo día. Frigorífico descongelación le da margen de maniobra para aplazar su comida para una noche o dos, sin comprometer la seguridad alimentaria. Vuelva a calentar la carne y la salsa en un horno precalentado a 250 a 300 grados Fahrenheit hasta que alcancen una temperatura segura de alimentos de 165 F cuando se prueba con un termómetro de lectura instantánea. Use ese tiempo para cocinar su risotto y picar su gremolata, o para preparar su propia elección de acompañamientos.