Asar carnes de cocción una vez destinados sobre una llama abierta, pero en las cocinas modernas el alcance y horno de pared ha sustituido a la chimenea para cocinar. Asar ahora simplemente significa cocinar sus carnes descubiertas en el horno. Las transferencias de calor a partir de elementos de calefacción de su horno al aire, que a su vez transfiere a las carnes. Es un proceso lento e ineficaz, porque las transferencias de aire se calientan poco. El aumento de la intensidad del calor acelera la cocción, a pesar de que no siempre tendrá un efecto deseable.
Alto y bajo calor

Esto es debido a la forma de las fibras musculares que conforman su responden asada al calor. Si alguna vez has visto un trozo de tocino marchitan en una plancha caliente, usted sabe que el calor directo hace que las carnes se contraen y se encogen. Ese efecto se minimiza cuando asar la carne de cerdo a bajas temperaturas, pero se vuelve más fuerte a altas temperaturas. Calor conduce lentamente a través de los tejidos musculares densas, por lo que la sección exterior del asado es probable que sea demasiado cocido por el tiempo medio alcanza su temperatura prevista.
Elección de su corte

Las altas temperaturas funciona mejor para algunos asados ​​que otros. Elija cortes tiernos, más que dura, más pequeños en lugar de grandes, en lugar de redonda y sin hueso en lugar de hueso en los asados ​​de forma plana. Si su pedazo de carne de cerdo es tierna, para empezar, como un solomillo, puede soportar el efecto de endurecimiento de fuego alto. Pequeños trozos cocinan más rápidamente - que es la física, no cocinar la tradición - y el calor llega a la mitad de un asado plana más rápidamente que en una gruesa, una ronda. Los huesos ofrecen un asado jugoso, pero cocción lenta, ya que conducen el calor menos eficiente que la propia carne. Deja cualquier corteza externa protectora de grasa en su lugar, que protege el asado se seque.

Algunos consejos prácticos

filetes de cerdo Tiny prestan bien a tostado de alta temperatura. Lo mismo ocurre con los asados ​​de lomo, porque son planas, tierna y protegida por una tapa de grasa. Asados ​​de costillas son relativamente gruesas, pero si se quita los huesos van a asar bien a altas temperaturas porque están lo suficientemente bien como para manejar el calor mármol. Use un termómetro de sonda para decirle cuando el asado golpea la temperatura mínima recomendada de 145 grados Fahrenheit, debido a altas temperaturas es fácil cocer demasiado su cerdo. Dejar reposar la carne asada durante al menos 15 a 20 minutos después de la hora de salir del horno. Alto calor obliga a los jugos de la carne de cerdo en el centro del asado, y esta vez en reposo permite que se filtran de nuevo en el resto de la carne.