mayonesa tradicional se crea a partir de tres ingredientes: huevo, aceite y líquidos. El líquido es típicamente un ácido, por lo general el jugo de limón o vinagre blanco. Esto agrega sabor y ayuda a batir el huevo. El petróleo es el ingrediente principal, con el huevo se utiliza como un espesante. Sin embargo, si se añade demasiado rápido para el huevo batido, el aceite hace que la mayonesa se rompa, esencialmente aglutinación de una manera poco apetecible.
Papel de sal

La sal mejora el proceso de emulsión de mayonesa casera. La emulsión es el engrosamiento de la mezcla, por lo que la yema de huevo, ingredientes ácidos y se unen aceite juntos para crear el condimento batida espesa. Sal estabiliza y mejora este proceso, mientras que afecta el sabor, pero dejando fuera no va a hacer que el condimento a desmoronarse.
Alternativas

obras de mostaza en forma similar a la sal, ayudar en la estabilización del proceso de emulsificación mientras que la adición de sabor. Elija una mostaza que no contiene sal, si lo desea. El ajo y la cebolla picada a menudo proporcionan un sabor salado estilo sin necesidad de sal. Por lo tanto, son la alternativa perfecta cuando se busca el sabor de la sal y sin sal en sí.
Consideraciones

Al hacer mayonesa casera, considerar la adición de suero de leche líquida y la fermentación de la mezcla antes de refrigerar. Esto añade bacterias saludables a la mezcla y aumenta su vida útil. Sin embargo, hay varias consideraciones de seguridad alimentaria al hacer mayonesa, con o sin sal, para prevenir el mal crecimiento de bacterias. Mantenga siempre el área de trabajo y las manos limpias al preparar el condimento y siempre guárdelo dentro de dos horas de hacer en un conjunto refrigerador para 30 grados Fahrenheit o menos. Tienda para hasta dos semanas si la creación de la mayonesa regular y hasta tres meses para que la mayonesa fermentada.