Escoja el tofu firme o extra firme para la cocción al vapor y la congelación, ya sea como sostiene bien en la cocina y tratamiento de conservación. Silken tofu y medio es mucho más suave y más difícil de manejar y tienden a desmoronarse cuando al vapor. Steam el tofu según la receta y deje que se enfríe un poco antes de la congelación de modo que sea más fácil de manejar.
Congelación

Cortar el tofu al vapor en las piezas de tamaño usted tiene la intención de usar, ya que es más fácil de hacer esto antes de la congelación. Escurrir el tofu a fondo para que no dejó ningún líquido en o sobre el tofu y colocarlo en una bolsa de seguridad congelador, presionando todo el exceso de aire. También puede almacenar el queso de soja en un recipiente congelador siempre que el queso de soja no está expuesto al aire dentro de la conrainer; de lo contrario el tofu puede obtener quemaduras por congelación. Puede guardar el queso de soja en el congelador por hasta 5 meses antes de la descongelación y recalentamiento.
Recalentamiento

Descongele el tofu al vapor si se congeló en un bloque entero por colocándolo en un refrigerador, ajustado a 40 grados Fahrenheit o menos, durante la noche. Tofu congelado que ha sido picada previamente al almacenamiento puede ser recalentado directamente. Colocar en una sartén caliente y cocine durante 5-8 minutos, hasta que estén doradas y bien caliente, en un horno a 350 F por 8 a 10 minutos hasta que esté caliente, o en el microondas, tapado, durante 3 a 5 minutos. El tofu también puede ser al vapor de nuevo durante 4 a 5 minutos, hasta que se caliente.
Consideraciones

tofu al vapor añade agua a la cuajada de frijol mientras se cocina. Al descongelar tofu al vapor que ha sido congelado, esta agua, naturalmente, escurrir. Sin embargo, para que sea aún más esponjoso y deje que se absorba más sabor, exprima el exceso de agua, ya sea colocando el tofu entre dos placas, con la parte superior de un ponderado, o entre las manos, aplicar una presión firme con las manos. Si vapor o fuego lento tofu por segunda vez después de la descongelación, utilice un líquido con sabor, como el caldo o vino, para darle más sabor.