Petróleo escaldado ablanda, resalta el sabor de un alimento, añade riqueza y presenta algunos de sabor el aceite al plato. Escaldado Petróleo también tira un poco de sabor de la comida de vuelta en el aceite, por lo que este proceso se utiliza a veces para crear hierbas y otros aceites aromatizados.
Efectos

Como técnica, blanqueo de aceite se puede aplicar a las verduras, carnes y pescados. Cuando se usa para tratar previamente las verduras, aceite de escaldado destruye las enzimas de superficie, se afloja la piel y se derrite cualquier capa cerosa que podrían haber sido aplicado por el mercado. Cuando se aplica a la carne o pescado, aceite de escaldado ablanda los tejidos y ofrece una sensación en la boca más grasa. Sin embargo, escaldado aceite agrega muchas calorías, utiliza una gran cantidad de grasa y añade pasos de trabajo intensivo para el proceso de cocción.

Diferentes Temperaturas

escaldado Oil tiene diferente efectos, dependiendo de la temperatura de cocción a la que el aceite de escaldado se introduce a la comida. Cuando la temperatura está por debajo de 200 grados Fahrenheit y los contactos del petróleo escaldado de la comida, el efecto es el de un proceso húmedo, tales como hervir o cocer al vapor. A estas temperaturas más bajas, el aceite penetra en la comida y permanece allí mientras que el resto de la cocción se lleva a cabo. Cuando la temperatura está por encima de 325 F, el proceso es más de una seca, como punzante o asar a la parrilla. A estas temperaturas, el agua dentro de la comida se convierte en vapor y el líquido se evapora evita gran parte del petróleo se hunda en la comida.
Técnica

Como técnica de pretratamiento, escaldado aceite es bastante sencillo. En primer lugar, secar bien la comida que se cocina. Esto permite que el aceite para cubrir la superficie de la comida en su totalidad y ofrece un producto más uniformemente blanqueadas. Luego, usando un colador de metal, sumergir suavemente la comida en una tina de aceite caliente, asegurándose de que la comida está completamente bajo la superficie y que no se arriesgue una quemadura por salpicaduras de aceite sobre la piel. Después de unos segundos, retire la comida de manera constante desde el petróleo y el cuidado sacuda el exceso de aceite. Establezca la alimentación de aceite blanqueado en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de más. En este punto, usted está listo para proceder a cocinar su receta. Si su receta requiere de aceite de escaldado, pero desea menos grasa en el plato, se puede omitir la técnica por completo.