Al igual que corned beef, pastrami de la carne es comúnmente hecha de pechuga de carne. También se puede hacer de la placa de la carne de vaca, el hombro, tri-tip, cuchilla o cortes redondos de carne. El corte de carne tiene que ser lo suficientemente grandes y tienen textura suficientemente sustancial para hacer frente a los procesos de curado y ahumado. Algunos pastrami de la carne es parcialmente caliente ahumado y mandó la bola al vapor o hervir a fuego lento.
Wild Juego Pastrami

Pastrami también puede hacerse a partir de animales de caza como venado, alces, alces o un oso. Pechuga, top redondo, hombros, tri-tip y blade cortes de estos todos hacen un buen pastrami, al igual que los ojos de los asados ​​redondas. Dado que los cortes de la carne de estos animales son tan grandes, a menudo un peso de 10 libras o más, a menudo se reducen a la mitad antes del curado y fumando para ahorrar tiempo y espacio en el refrigerador.
Turquía Pastrami

Cuando los consumidores se volvieron más conscientes de la salud y comenzaron a monitorear su consumo de grasa, pastrami de la carne convencional se hizo menos popular. Turquía pastrami comenzó a aparecer en casos de delicatessen como una alternativa saludable. Hecho de suelo y el muslo sin piel y carne sazonada baqueta, pastrami de pavo tiene los mismos ingredientes de recubrimiento y especias picantes como pastrami de la carne y se cura y fumaba de manera similar. Sin embargo, se trata de un 95 por ciento libre de grasa, por lo que es una opción más nutritiva.
Curado y Procesamiento

Antes de curar la carne de pastrami, que deben estar bien recortadas de grasa, cartílagos, piel y otras imperfecciones que hacen que sea difícil o difícil de tallar. Lavar la carne con agua fría, secar con toallas de papel y colocarlo en un recipiente grande de material no corrosivo, tal como plástico o vidrio. Refrigere la carne para que se la salmuera de curado. Usted necesitará una mezcla de curado producido comercialmente, disponible en carnicerías y fuentes en línea, para hacer de pastrami. Combine la mezcla de curado con 2 cucharaditas de cada uno de ajo y cebolla en polvo; 1 cucharadita de pimienta roja molida, pimienta blanca, orégano y pimentón; y media cucharadita de pimienta de Jamaica en polvo y jengibre. Frote la mezcla en la carne y cubrir con una ligera capa de jarabe de maíz de la luz y la pimienta molida gruesa negro o granos de pimienta negra enteros. Después de que la carne se haya curado, proceda con el tabaquismo o una combinación de fumar seguido al vapor o hervir a fuego lento.