¿Cómo la edad Filet Mignon (5 pasos)

beef Supermercado se almacena húmedo - o mojado de edad - hasta que es masacrado y se vende a los clientes. Sin embargo, mojado-envejecimiento no mejora la ternura y sabor. Dry-envejecimiento, por otra parte, se refiere a la carne de vacuno descubierto que cuelga en un refrigerador para promover el crecimiento microbiano beneficioso, que ablanda la carne y le da un sabor rico y se concentró a través de la acción enzimática. Usted puede secar la edad filet mignon en casa, pero hay que envejecer todo el lomo, y no sólo un filete o dos
. Cosas que necesitará
Nevera termómetro
USDA Prime o USDA Choice lomo de res
Toallas de papel
rejilla de alambre
Hornear hoja
Estopilla
Cuchillo de cocina
Instrucciones

1. Coloque un termómetro de refrigerador para el interior de la nevera un par de días antes de que quieren empezar seco-edad el lomo. Ajuste el termostato del refrigerador para llevar la temperatura a entre 36 y 40 grados Fahrenheit. Podría tomar hasta 24 horas para que el refrigerador para alcanzar el rango de temperatura recomendada.
   

2. Enjuague el lomo con agua corriente fría y secar el exceso de agua con toallas de papel. Coloque el lomo sobre una rejilla ubicado sobre una bandeja de horno y dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos, o hasta que esté seco al tacto.
   

3. Envuelva el lomo ligeramente en dos o tres capas de gasa y vuelva a colocarlo sobre la parrilla. Coloque la bandeja para hornear con lomo en el estante inferior del refrigerador.
   

4. Age el lomo en el refrigerador durante tres a siete días. Separar el lomo después de las primeras 24 horas de envejecimiento y envuelva con el mismo trozo de gasa para evitar que se pegue a la carne.
   

5. Eliminar el lomo después de tres a siete días y afeitar de la corteza seca en el exterior con un cuchillo de cocina afilado, no dentada. Quítese sólo lo suficiente para alcanzar el tejido de color rojo, por lo general no más de 1/4 de pulgada después de siete días de envejecimiento seco.