Organizar el fumador así que todo el carne se cocine a la misma distancia de la fuente de calefacción. Esto permitirá una cocción de la carne, ya sea de cerdo o carne de venado, y lecturas de la temperatura interna similares si cocinar varios cortes de cada uno. No sobrecargue las carnes, ya que esto afectará la penetración de humo a través de los cortes, causar una cocción desigual y hacer que el tiempo de cocción a ser más largo en general. La carne de venado y cerdo pueden sentarse lado a lado, sin embargo, sin afectar el sabor y los olores de cualquiera de corte. Calentar el fumador de acuerdo con las instrucciones del fabricante, típicamente a una temperatura entre 225 y 250 grados Fahrenheit. En promedio, tanto la carne de venado y cerdo toman 1,5 horas por libra para cocinar en 225 grados Fahrenheit, y requieren entre cuatro y ocho horas para cocinar.
Venado

Elija una corte la carne de venado que es fresco o descongelado en un refrigerador ajustado a 40 grados o menos. Se quita la grasa, ya que puede añadir un sabor gamey indeseable a la carne de venado. En su lugar, utilizar un aceite con un masaje de especias para añadir humedad a la carne mientras se cocina. La grasa del tocino, tocino o aceite vegetal llanura todos funcionan bien para esto. El humo de la carne hasta que un termómetro para carnes insertado en la parte más profunda lee 160 grados Fahrenheit.
Cerdo

Seleccione un corte de carne de cerdo que tiene un color rosado, sin decoloraciones grises o zonas fangosas. No enjuague la carne con agua fría antes de cocinar, ya que se puede propagar bacterias basadas en los alimentos a las zonas alrededor de la pileta. Sin embargo, seque con una toalla de papel para asegurarse de que los roces de especias elegidas se adhieren fácilmente a la misma. No deje reposar a temperatura ambiente durante más de 30 minutos, pero insertar el corte preparado en el fumador caliente de inmediato. Cocine hasta que un termómetro para carnes insertado en la parte más gruesa de la carne lee 160 grados.
Consideraciones

Elija cortes de carne que son de peso similar. Por ejemplo, elija cortes de 1 libra cada uno de carne de venado y cerdo. Esto dará lugar a tiempos de cocción similares y ya no tener que cocinar si una pieza de carne. Espacio la carne de manera uniforme en el fumador, permitiendo que el aire fluya a lo largo. Usted puede utilizar el mismo roce, o elegir uno diferente para cada uno. Sin embargo, las astillas de madera que se utilizan, ya sea de nogal o de manzana o cereza, impregnarán todas partes, y deben adaptarse ambas carnes. Hickory dará lugar a un fuerte sabor de humo en ambos carnes, mientras cereza complementa tanto la carne de venado y cerdo. Bosques de hierbas como el romero también se pueden añadir para darle más sabor.