Cómo hacer una pimienta corteza Negro en un solomillo asado Sugerencia

La mayoría de la gente considera que el lomo y chuletón las joyas de la corona del caso de la carne, pero hay otras gemas, aunque un poco menos pulido. Tome solomillo asado de punta, por ejemplo. Tomado de la parte inferior del lomo, la punta de solomillo tiene un gran sabor carnoso y un tamaño compacto que prácticamente ruega por una corteza de pan-braseado. Necesita fuego alto, gordo y un ingrediente de textura, como granos de pimienta negra, para formar una costra en la carne de vacuno. Y si usted nunca ha usado un mortero, tener la oportunidad de ver por sí mismo la diferencia pulverizando sus propios granos de pimienta hace en la textura, el aroma y el sabor de la carne con costra
. Cosas que necesitará
granos de pimienta negra
Mortero y maja o peppermill
Shallow plato
con fondo de pesada sartén o de hierro fundido sartén
Sal marina o sal kosher
espátula o pinzas
Carne termómetro

Instrucciones

1. Triturar aproximadamente 1/2 taza de granos de pimienta negra en un mortero hasta hace muy gruesa por cada punta de solomillo. Puede moler los granos de pimienta con un molino, pero utilizar el ajuste más grueso. Los granos de pimienta necesitan sólo unos rutinas más allá de la etapa agrietada para formar una buena corteza.
   

2. Se ponen los granos de pimienta de tierra en una capa uniforme en un plato poco profundo y calentar una sartén de fondo grueso o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit.
   

3. Temporada la punta de solomillo en ambos lados con sal marina al gusto, aplastándolo entre usted dedos mientras se espolvorea sobre la carne. Usted puede utilizar sal kosher gruesa, pero la sal del mar forma una mejor corteza.
   

4. Coloque el lado casquillo grasa punta de solomillo en los granos de pimienta machacados y presione firmemente hacia abajo con la mano para se adhieren a la carne.
   

5. Coloque el lado pimienta-corteza punta de solomillo en la sartén cuando vea el aceite ligeramente ondulación o brillo. Sear el lado del grano de pimienta de la punta de solomillo durante unos tres minutos, sin moverse ni levantarlo.
   

6. Activar el solomillo se vuelque en la sartén con una espátula o pinzas. Si utiliza pinzas, agarra lo suficiente de la punta para darle la vuelta con seguridad para que no se perturbe la corteza.
   

7. Cocine el lado de la grasa-cap de la punta de solomillo por alrededor de 3 minutos. Si estás usando una sartén de hierro fundido, colocar la sartén en el horno, con la carne en ella. Si usted no está usando una sartén de hierro fundido, la transferencia de la punta de solomillo a un plato poco profundo y colocarlo en el horno.
   

8. Asado de la punta de solomillo, lado pimienta-corteza hacia arriba, unos 20 minutos por libra para un centro-medio raro, o cuando alcanza una temperatura interna de 130 F. La forma irregular de la punta de solomillo permite a los bordes exteriores para cocinar a medio-bien y la zona justo en el interior de los bordes cocinan a medio, mientras que el centro se queda a medio raro. Inserte un termómetro de carne en el lado de la punta de solomillo para comprobar la temperatura, si es necesario.
   

9. Retire la sartén o un plato y cubrir la punta de solomillo con papel de aluminio. Dejar reposar la carne durante 5 a 7 minutos antes de cortar en ella.