Si usted se está preparando el hombro como asado básica, puede quitar la cáscara y sin preocupaciones. Deja un 4 pulgadas de grasa 1 /en el lugar para hilvanar la carne mientras se cocina y proteger la carne se seque en el calor del horno. Si se corta barras de poca profundidad a través de la grasa que queda en un patrón de rayado, será hacer más rápida y cocinar a una crujiente capa de oro fino, que muchos comensales aprecian en el borde de su tajada. Alternativamente, puede dejar la cáscara y quitar en la mesa o convertirlo en crujiente, chisporroteante de estilo Inglés.
Crackling

La piel rara vez se come en América del Norte, pero en el Reino Unido, muchos la consideran la parte más sabrosa del asado. Sitios web británicos cerda con recetas y columnas de consejos que proporcionan métodos infalibles para conseguir perfecta & quot; crepitante, & quot; muchos de ellos directamente contradictoria. Algunos consejos básicos que se acuerden por la mayoría de los cocineros. En primer lugar, la piel debe estar completamente seco. Puntuación ligeramente con un cuchillo, y luego frote bien con la sal del mar. Comience el asado a 450 grados Fahrenheit por 15 a 20 minutos, y luego bajarlo a 325 F para el resto de su tiempo de cocción. La piel debe estar crujiente, dorado, crujiente y mostrar burbujas finas en su superficie.
Roasting lento o Barbacoa

Si usted está lenta cocción del hombro de cerdo en el horno o en una barbacoa, estilo-cerdo tirada, lo mejor es salir de la cáscara en su lugar. Si usted va a utilizar una frotación de la especia o condimento pegar en su asado, anotar la corteza para que los sabores se puede absorber la grasa. La gruesa capa de grasa y la piel protege el asado se seque durante el tiempo de cocción prolongada. Es especialmente importante en una barbacoa de carbón al estilo de la caldera, con su calor de la secadora. La mayoría de las instrucciones dicen que poner la cáscara en la parte superior, donde la grasa se derrite y rociar el asado, pero algunas autoridades argumentan para poner la cáscara en la parte inferior donde se protege del calor directo.
Lento Cocina

Si utiliza habitualmente una olla de cocción lenta para preparar el asado de cerdo hombro en la moda de olla asado, que cambia la imagen. En el espacio confinado de una olla de cocción lenta, el aire se satura rápidamente con la humedad y la evaporación de la carne asada se desacelera a un mínimo. Sin riesgo de desecación, no hay necesidad de una corteza de piel y grasa para proteger la carne. Recorte a la basura antes de cocinar y, o bien descartarlo o congelar la corteza para otro uso.
Goteos

Un asado de paleta de cerdo crea grandes cantidades de grasa de sabor intenso, que puede formar la base de una salsa sabrosa o salsa. Marmoleo de la carne significa que tendrán mucha grasa, independientemente de lo que has hecho con la corteza. Para eliminar esos, verter la grasa en una, vidrio resistente al calor alta y estrecha o taza de medir. Sirva la mayor cantidad de grasa como se puede quitar fácilmente, y luego establecer la copa en la parte más fría de su refrigerador hasta por 30 minutos. La mayor parte de la grasa restante se elevará a la superficie y congelar para que pueda quitar fácilmente, dejando goteos desgrasados ​​para su salsa.