Batir la harina de matzá con agua fría para hacer una pasta, generalmente en una relación de 1 cuchara de sopa con 1 /4 taza de agua fría para una pequeña cantidad de salsa. Calentar el líquido para la una salsa en una olla en la estufa, ya sea de valores o goteos de un asado. Añadir la suspensión para el líquido caliente, batiendo a medida que se rociados en. Continuar batiendo a fuego medio-alto como la mezcla hierve a fuego lento, hasta que se espese a la consistencia preferida.
Roux

Combine una parte igual de harina y aceite o mantequilla - en general 2 cucharadas de harina de matzá con 2 cucharadas de aceite. Coloque en una cacerola y se convirtiesen a fuego medio-alto. Continuamente se agita, se fríe la harina de matzá, hasta un color marrón dorado claro. Añadir pequeñas cantidades de líquido que está utilizando para la salsa, como el caldo de pollo, una taza media a la vez hasta que la mezcla se asemeja a un líquido espeso. Continuar para agregar valores o grasa hasta que la salsa está en la consistencia deseada.
Consideraciones

Temporada la salsa con sal después de que es tan gruesa como te gusta. Cocine a fuego lento el líquido con hierbas y especias deseadas antes espesando, ya que esto va a añadir más sabor que si se cuecen a fuego lento después de que la mezcla se espese. Crear harina de matzá de todo el trozos de matzá por desmoronamiento de ellos en una mezcla gruesa en un procesador de alimentos y mezcla en las alturas, pulsando la mezcla, durante varios minutos.
Alternativas

Utilice las alternativas típicas de la harina de trigo para todo uso al sustituir la harina de matzá. Almidón de maíz, combinada con agua fría, se puede añadir al caldo caliente o grasa para crear salsa. Utilice 1 cucharada por cada taza de líquido espeso. Para una alternativa kosher, utilizar almidón de patata, la preparación de la misma manera y usando la misma relación que el almidón de maíz antes de añadir a un líquido caliente.