Una de las maneras más comunes para espesar cualquier líquido, incluyendo la leche, es a fuego lento hasta que la mayor parte de su contenido de humedad se ha evaporado. Esto hace que la leche más espesa por la razón simple y obvio que es menos acuosas. Sus grasas, proteínas y azúcares se concentran más, dando la engrosada, leche reducida un sabor rico y distintivo. Aunque la cocina occidental rara vez se utiliza esta técnica, la cocina india, especialmente los postres indios, hacen un uso intensivo de las leches reducidas.
Almidón espesantes

En salsas y sopas, que lo haría normalmente espesar la leche mediante la adición de un almidón tales como harina o almidón de maíz. Por ejemplo, en una salsa bechamel clásico, el cocinero prepara primero un roux agitando la mantequilla y la harina juntos en una sartén. Esta precooks la harina, removiendo su sabor almidón. Cuando haya añadido la leche sazonada, el rough espesa a una textura aterciopelada. Quick-mezclando harina se precocinada en la fábrica, después se secó y se molió a un polvo suave. Se mezcla en agua fría para formar lodo, y después se agitó en la leche caliente donde gelifica rápidamente. El almidón de maíz funciona de la misma manera, sino como un almidón purificado que proporciona más poder espesante.
Natillas

Muchas flanes, natillas de postre, especialmente el trabajo de engrosamiento leche o crema. En natillas, el agente espesante es huevos. Los huevos deben ser llevados a fondo en la leche y calentar suavemente, lo que hace que sus proteínas congelar tal como lo harían en una sartén. Debido a que las hebras de proteína se dispersan en la leche, se pusieron a un gel suave, en lugar de la textura firme familiar de un huevo frito o hervido. Algunas cremas, como crema pastelera, también incorporan un almidón para proporcionar un efecto espesante más fiable más firme.
Engrosamiento de Disfagia

El engrosamiento de la leche para las personas con disfagia es una perspectiva bastante diferente, porque espesantes culinarias exigen que se calienta la leche. Eso cambia su sabor, y lo hace menos atractivo como bebida. Los espesantes especializados utilizados para ese uso finalidad ingredientes de la goma a base tales como goma xantana, que son ampliamente utilizados en los alimentos manufacturados como espesantes y gelificantes. Puede remover éstos a la leche, los zumos de frutas y otras bebidas, y espesar sin alterar su sabor o apariencia.