Al igual que la torta de comida de ángel, un soufflé obtiene su estructura ligera y esponjosa de la clara de huevo batidas. Sabor y cuerpo de la torta provienen de la harina y la vainilla, mientras que la harina y el cuerpo de un soufflé provienen de su base engrosada. Soufflés sabrosos tradicionalmente utilizan una variante de la salsa bechamel, salsa blanca hecha con leche y espesado con harina. Soufflés dulces usan crema pastelera, crema pastelera una pastelería del chef versátil que utiliza el almidón de maíz, así como las yemas de huevo para espesar más fiable. Si ha crema pastelera sobrante de otro proyecto, convirtiéndolo en un soufflé es una forma práctica de usar para arriba.
Preparar la crema pastelera

crema Pastelería voluntad mantener durante varios días en su refrigerador o meses en el congelador, por lo que no es necesario para iniciar el soufflé tan pronto como haya terminado con la otra receta. Será rígida cuando se descongela o sale de la nevera, por lo que ayuda a batir la crema pastelera por un minuto o dos antes de continuar. Eso hace que sea más fácil de mezclar en sus ingredientes aromatizantes y, más tarde, las claras de huevo. Crema pastelera básico es con sabor a vainilla, pero puede agregar caramelo, chocolate derretido, frutos secos, licores, jugos concentrados u otros ingredientes para diferentes sabores.
Hornear el Souffle

Por cada taza de crema pastelera que necesita el blanco de dos a tres huevos batidos a punto de nieve. Si usted tiene claras de huevo adicionales de otros hornear, cada onza de líquido de los blancos es aproximadamente igual a una clara de huevo grande. Si usted tiene una izquierda en blanco adicional sobre seguir adelante y utilizarlo, no va a hacer una gran diferencia. Revuelva el primer tercio de sus claras batidas a la crema pastelera a fondo, y luego doblar suavemente en el resto. Vierta la mezcla en un plato de soufflé o moldes individuales, engrasado con mantequilla y ligeramente recubierta con azúcar. Hornee según las instrucciones de su receta, hasta que el soufflé se establece pero aún tambaleante.
Fría o Souffles congelados

También puede usar su crema pastelera para hacer congelada o en el refrigerador soufflés, que son realmente más de una mousse. Estos no se cuecen al horno, por lo que tendrá que utilizar las claras de huevo pasteurizados de un cartón por el bien de la seguridad alimentaria. Cortar trozos de papel de pergamino y hacer mangas dentro de sus moldes individuales, la crianza de sus lados por un cuarto a media pulgada. Sabor su crema pastelera con cualquiera de los mismos ingredientes que utilizaría en un soufflé al horno, luego doblar en las claras de huevo batidas o una combinación de las claras de huevo y crema batida. Enfríe los soufflés hasta que se fijaron, y luego retirar con cuidado el papel de pergamino. Ellos ven como si hubieran elevado por encima de los moldes, como un soufflé al horno haría.