El calor directo coloca el las llamas y el calor directamente debajo de la carne para cocinar, calentar rápidamente. Calor indirecto utiliza el calor residual de la otra parte de la barbacoa, dejando su propia área de cocina vacía de calor directo. Este método se calienta el bistec más lentamente que el calor directo, pero permite una cocción más uniforme. Un proceso de dos pasos combina ambos métodos para crear la más tierna y sabrosa carne. Usar calor directo para dorar inicialmente la carne y agregar sabor a través de dorado en los primeros minutos de cocción, a continuación, pasar los filetes a fuego indirecto para el tiempo de cocción restante.
Carne

El tipo de corte es crucial para decidir cuánto tiempo cocinar la carne. Cortes de solomillo vienen en una variedad de espesores y marmoleado, aunque el bistec promedio es de entre 2 a 3 pulgadas de espesor - más grande que el promedio de carne de 1 pulgada. Para un filete grueso, debe aumentar el tiempo de la parrilla para permitir que el calor penetre. Además, la temperatura de la carne en sí afectará el tiempo necesario para cocinar. Cuanto más frío el bistec, más tiempo se necesita para cocinar.
Grill Temperatura

medidor de temperatura de calor indirecto mediante el uso de un termómetro de horno en la zona de la barbacoa donde cocinará su carne. Si la temperatura es muy baja, entonces usted puede cocinar la carne por un período prolongado de tiempo, incluso 30 minutos. La carne se cocine lentamente, retener más humedad y la textura de calor directo proporcionaría.
Deseado Doneness

Determine si desea que la carne que se sirve raro, mediano raro, mediano o bien hecho. Un tiempo de cocción más largo indirecta no se quema la parte exterior de la carne, pero sí aumenta el grado de cocción del centro. Un filete raro que es de 2 a 3 pulgadas de espesor probablemente requerirá de 13 a 17 minutos para cocinar, mientras que un bistec medio requerirá de 18 a 22 minutos en promedio. Use un termómetro para carnes, insertado en el centro de la parte más gruesa de la carne, para comprobar el punto de cocción. Un filete medio raro leerá entre 130 y 140 grados Fahrenheit, un bistec medio entre 140 y 150 grados Fahrenheit, y un medio-bien entre 150 y 160 grados Fahrenheit. Sé consciente de que la carne seguirá cocinar después de que se retira de la parrilla. Cubrir y dejar reposar durante unos cinco minutos antes de servir.