Los jamones se realizan desde el pata trasera del cerdo, curada con sal y azúcar, ya veces ahumada o seca también. Jamones de la vieja escuela, como el & quot; & quot jamones país; siendo popular en el sur, son muy salada y deben ser remojados o cocido a fuego lento antes de que se ponen sobre la mesa. Jamones curados en húmedo modernos son más perecederos, pero están listos para cocinar sin ninguna preparación previa. Un jamón completo es masiva, a menudo corriendo a 20 libras o más. Por lo general se cortan en mitades en venta, dando una porción culo carnoso y una parte de vástago más delgado.
La caña

El extremo del vástago del jamón proviene de la la mitad inferior de la pierna, ahusada hacia el pie. Los músculos aquí se utilizan más que los de la culata, lo que los hace más densa y más ligera, pero también más rica en sabor y el tejido conectivo. Cuando el vástago se cocina lentamente, esos tejidos conectivos se funden en gelatina natural, lo que da al jamón una textura inusualmente suave y rica. . Lento-asar puede lograr que la textura, pero es más fácil cuando se cuece el jamón
Simmering vs. ebullición

Los jamones cocidos en agua se refieren generalmente como & quot; hervida, & quot; pero, en realidad, no se debe permitir que venir a ebullición. Ebullición hace que las proteínas en el jamón a encogerse y contraerse, por lo que es difícil. Simmering a una temperatura de aproximadamente 180 hasta 190 grados Fahrenheit cuece el jamón con la misma eficacia - pero sin endurecer la carne. Usted puede mejorar el sabor del jamón, y el caldo resultante, mediante la adición de ingredientes aromáticos como la cebolla y el apio, las zanahorias en cubitos, las hojas de laurel o granos de pimienta en el agua.
Utilizando el jamón y el caldo

El jamón está cocido cuando alcanza una temperatura interna de 145 F, pero la parte del vástago se beneficia de una temperatura interna superior de 165 F para ayudar a descomponer los tejidos conectivos. Usted puede tallar y servir el jamón como es, o esmalte, lo que permite de 15 a 20 minutos en el horno para que el esmalte a caramelizar. Añadir las verduras al agua de cocción durante los últimos 20 a 30 minutos de tiempo de cocción ofrece una comida completa, con la limpieza mínima necesaria. Usted puede utilizar el caldo como base para sopas y guisos; es especialmente bueno en la sopa de guisantes tradicional.