Cómo cocinar hígados de cerdo de licitación (11 pasos)

Cerca de 30 segundos es todo lo que separa el hígado rodajas de oro-marrón, suave y mantecoso de grises astillas, desecadas de zapato de cuero-como el hígado. Ya sea que el hígado es la ternera, pato o cerdo, que sólo tiene dos niveles de cocción: perfecto o recocido. La ternura no importa mucho cuando se está cocinando hígado de cerdo destinado a una terrina o paté, pero realmente tienes que controlar el calor al cocinar como plato independiente, como el hígado y cebollas. La delicadeza de hígado de cerdo exige un método de cocción igualmente delicada. Si simplemente deja que el beso grasa caliente al exterior por unos segundos mientras que el interior se calienta a una cálida, rosa color de rosa, podrás hacerlo bien cada vez que
. Cosas que necesitará
toallas de papel
pimienta
Aceite
Saltee la tabla de cortar
Cuchillo para verduras
Cuchillo de cocina
Harina
sal kosher y pan recién molida carecen
Pinzas
espumadera
Cebollas (opcional)
Instrucciones

1. Selecciona un poco brillante, rosa, hígado de cerdo orgánico, libre de decoloración o magulladuras, preferiblemente uno de un joven, alimentado de grano, pastos planteado, cerdo patrimonio raza. Usted puede utilizar el USDA inspeccionó-hígados de cerdo de supermercados, pero los cerdos patrimonio de raza tener más vetas de grasa de los cerdos criados comercialmente y, por tanto, más ternura.
   

2. Enjuague el hígado con agua corriente fría durante un minuto o dos, hasta que no se siente resbalosa en sus manos. Pat el hígado seque con una toalla de papel y colóquela sobre una tabla de cortar. Si usted acaba de tirar el hígado de la nevera, dejar que repose en la tabla de cortar hasta que se ablanda, tal vez 30 minutos.
   

3. Tire de la membrana que recubre el hígado de cerdo fresca con la mano . Generalmente, usted puede encontrar una abertura donde se puede deslizar los dedos para tirar a la basura, pero si no, hacer una pequeña abertura en la membrana con un cuchillo de cocina y captarlo allí para llevarlo a cabo.
   

4. Separar los lóbulos tirando aparte con cuidado, si todavía están unidos. Se quita las manchas biliares y coágulos sangrientos en la superficie del hígado con la punta del cuchillo.
   

5. Localice las venas alrededor de 1/3 pulgada por debajo de la superficie del hígado. Generalmente, usted puede detectarlos si nos fijamos en la parte del hígado. Corte alrededor de las venas un poco con la punta del cuchillo de cocina y agarrar con los dedos. Tire de las venas del hígado, persuadir a un poco con la punta del cuchillo, si es necesario.
   

6. Cortar el hígado en tiras de 1/3 pulgadas de ancho, con un cuchillo de cocina. Dragar las rodajas ligeramente en harina y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.
   

7. Se ponen unas cucharadas de aceite, o una combinación de mantequilla entera y aceite, en un sartén. Usted puede usar cualquier aceite, como el de oliva, maní o nuez, pero no use mantequilla por sí mismo, ya que fuma a baja temperatura.
   

8. Coloque la cacerola en la estufa y fijar el fuego a medio-alto. Calentar el aceite en la sartén hasta que reluce.
   

9. Añadir el hígado en rodajas a la sartén. Cocine el hígado durante unos 45 segundos por cada lado, utilizando pinzas para dar vuelta las rodajas sobre. Quite un trozo de hígado y romper un poco para comprobar el centro. Tender, hígado cocido tiene un caramelizada, exterior marrón dorado, y un interior de color rosa, como un medio de filete.
   

10. Eliminar el hígado a partir del aceite con una espumadera y, a continuación, colóquelo en toallas de papel para drenar. El hígado se continúe cocinando durante unos segundos después de sacarlo de la sartén.
    

11. Añadir las verduras, como las cebollas en rodajas y rehogar en el aceite que utilizó para cocinar el hígado . Retire las verduras de la sartén y servir con el hígado.