Algunas partes de un animal de carne, como el lomo, son naturalmente licitar porque esos músculos se utilizan poco. Hombro y pierna cortes tienden a ser más difícil, porque esos músculos bien utilizado son densos y llenos de tejido conectivo. Si se cocinan rápidamente, los tejidos conectivos en las carnes siguen siendo difícil y viscosa. Sin embargo, si se cocinan lentamente durante un largo período de tiempo, el colágeno en los tejidos conectivos se descompone y forma de gelatina natural. Las carnes se hacen dedo-tierno, y la gelatina les da una boca rica y satisfactoria sensación. Es por eso que platos como la olla asado y cordero vástagos son los favoritos de siempre.
Cerdo y cocina lenta

Moderno cerdo, criado comercialmente es relativamente tierna, pero, al igual que con otros animales, los cortes en las piernas y los hombros son muy adecuados para la cocción lenta. Por ejemplo, el hombro de cerdo es el corte preferido para hacer tierna, cerdo tirada exquisito. Es bien mármol con grasa, lo que ayuda a mantener la carne húmeda, y tiene suficiente tejido conectivo para proporcionar un rico sabor y textura cuando se cocina la carne. Cortes sin marmoleado o tejido conectivo no son muy adecuadas para frenar la cocción.
Chuletas y chucrut

Si usted está planeando para frenar chuletas de cerdo con chucrut, su elección de chuletas es crucial. Chuletas de lomo son demasiado pobre, y se convertirán en seco y duro si son cocinados lentamente. Chuletas de costilla son mejores debido a su veteado. Bien mármol chuletas de solomillo, chuletas y filetes de hombro o chuletas de pierna y filetes son mejores opciones, combinando suficiente grasa y tejido conectivo para sostener bajo un tiempo de cocción larga. La acidez de la chucrut ayuda a ablandar la carne de cerdo y proporciona un complemento a su riqueza, mientras que la carne de cerdo suave ayuda a la fuerte acidez del sauerkraut.
En la olla de cocción lenta

Si utiliza chuletas relativamente gruesas y duras desde el hombro o la pierna, puede dejar las chuletas y chucrut en algunas ollas de cocimiento lento durante 24 horas. Usted necesitará un modelo de olla de cocción lenta con un & quot; auto & quot; el establecimiento, que mantendrá el calor una vez que el tiempo de cocción ha terminado. Utilice líquido extra, como el jugo de manzana, agua o vino blanco, para compensar la evaporación adicional. Por lo general, a menos que tenga una razón específica por la que necesita el tiempo de cocción prolongada, lo mejor es cocinar las chuletas por sólo 3 a 4 horas. De gama alta ollas de cocimiento lento han incorporado en los temporizadores que hacen de esta fácil, pero se puede utilizar un temporizador aparato externo con una olla de cocción lenta de bajo costo.