Los recortes más duros de carne, de pecho de res a las gallinas viejas guisar, son entre los más plenamente con sabor. Se necesita mucho tiempo para cocinar, porque están llenos de las fibras musculares densas y tejidos conectivos. Si usted tiene la paciencia para frenar-cocinarlos hasta que la grasa y los tejidos conectivos se disuelven, el músculo se vuelve densa suave y rico sabor. Sin embargo, la carne no sea tan sabrosa como las carnes que se doren a fuego alto. Para disfrutar de lo mejor de ambas técnicas, dorar el pecho u otras carnes duras antes de lento cocinarlos.
Pecho

La falda es una parte relativamente grande de corte, por lo general 12 14 libras de peso. Se encuentra por debajo de la parte delantera del hombro, y forma la primera sección de la carne abdominal dura en un novillo. Contiene dos músculos separados, que se refiere como el punto y el plano, que están separados por una capa de unión de grasa. Barbacoa entusiastas prefieren trabajar con toda una pechuga, pero por lo general se vende en mitades o porciones más pequeñas. El extremo plano es un solo músculo, espeso que rebana así, mientras que el punto final contiene dos músculos separados y es mejor rallado.
Devastación una pechuga entera

Devastación un completa pecho requiere un poco de esfuerzo debido a su tamaño. Se hace mejor al aire libre en una barbacoa, ya que la mayoría de las parrillas son lo suficientemente grandes como para adaptarse a toda la pieza de carne de vacuno. Precaliente una parrilla de gas o carbón hasta que esté muy caliente, a unos 500 grados Fahrenheit. Pat secar el pecho con toallas de papel y levántela en la parrilla. Deja que el calor hasta que la parte inferior es completamente chamuscado y muy oscuro, a continuación, utilizar pinzas para activarlo. Es más fácil hacer esto con un segundo par de manos. Repita el proceso ardiente en el segundo lado, luego retire la pechuga.
Devastación porciones más pequeñas

mitades de pechuga o porciones más pequeñas pueden ser braseado en la parrilla de la misma manera como una falda llena. Sin embargo, también se puede dorar en interiores si eso es más conveniente. Coloque una sartén grande u horno holandés sobre un quemador medio-alto y calentar hasta que casi fuma. Coloque la pieza de pechuga en la sartén, parte de la grasa hacia abajo, y se deja hasta que esté completamente a oscuras. Gire el pecho hasta que cada lado se dore por igual. Alternativamente, dorar la pechuga durante cuatro o cinco minutos por cada lado debajo de su elemento para asar.