Todos costillas de cerdo provienen ya sea de la lateral o posterior del cerdo. Chuletas de cerdo provienen de un lado o bajo vientre, mientras que las costillas de espalda o las costillas de lomo de espalda se cortan de la sección de lomo a lo largo de la parte posterior del cerdo. Costillitas son una losa más estrecha de costilla tomada desde el extremo posterior del cerdo y se refieren a veces como riblets. Considere el contenido de carne en el hueso cuando remojo cualquiera de las tres variedades de costillas. Chuletas de cerdo tienen una gran cantidad de carne y grasa, por lo que se necesita un tiempo de remojo costillitas, que suelen ser cortes de hueso y en su mayoría no son tan carnoso. Costillitas no necesitan un remojo durante la noche.
Remojo Costillas Noche

Remojar las costillas de carne de entre 12 y 14 de horas por lo que la solución que usted utilice tendrá tiempo para absorber por completo en la carne. Remoje las carnes en el refrigerador. No moje la carne a temperatura ambiente, ya que puede dar lugar a una acumulación de bacterias. Remojar las costillas en un recipiente no corrosivo, como el acero inoxidable o de vidrio, ya que las soluciones de remojo pueden ser salado o ácido. Estas soluciones pueden corroer el recipiente, y la superficie del recipiente podría llegar a ser deshuesada, la mezcla de pequeñas partículas del recipiente en sus costillas de cerdo. Remojo durante la noche, ya sea en salmuera o marinado, permite que las carnes en remojo en todos los sabores que son parte de la solución de remojo. Una salmuera remojo agrega un sabor salado a las costillas, mientras que los adobos son más sabrosa con un perfil de sabor más amplio, en función de los tipos de hierbas, especias y aceites que se utilizan en la base de ácido. Una diferencia importante entre los dos baños de agua es la cantidad de sal utilizada. Si desea limitar la sal en su comida, un adobo es una mejor opción.
Brining

Salmuera las costillas significa sumergiéndolos en una solución de agua salada, por lo general en un proporción de 1/2 taza de sal por cada 1 galón de agua. La adición de melaza, azúcar u otros edulcorantes asistencias en el oscurecimiento de la carne empapada cuando se cocina. Adición de especias, como el ajo, el romero o salvia, da la salmuera profundidad adicional de sabor y compensa la salinidad de la solución. Brining disuelve las proteínas de la carne y reduce la pérdida de humedad mientras que el cerdo se cocina, por lo que la carne de costilla será jugosa y tierna cuando se cocina. Para disolver la sal, puede que tenga que calentar la solución de salmuera primero. Enfriar la solución de salmuera fondo antes de poner las costillas en el interior, o podrían empezar a cocinar. Coloque las costillas en la salmuera fría y refrigerar. Después de remojar durante la noche, retire las costillas de la salmuera, enjuague y vuelva a colocarlos de nuevo en el refrigerador hasta que esté listo para cocinar. Acariciar a costillas secas antes de cocinar para que los Browns de manera uniforme. La solución de salmuera ya ha infundido la carne, por lo que no tiene que preocuparse de limpiarlo.
Adobos

El marinado es otro método de remojo costillas de cerdo. Los adobos contienen especias, vinagre, vino o licores, aceites y aromas para infundir la carne. La acidez en el cítricos o espíritus realizar de la misma manera que lo hace salmuera, sin la sal añadida. Esto es útil si usted está vigilando su ingesta de sodio. El adobo no utiliza la misma cantidad de sal y depende de la acidez en el líquido para infundir la carne y ablandarla. Una vez que la acidez en el adobo rompe las proteínas en las costillas, las especias y aromas de hierbas en remojo en la carne, por lo que es jugosa y tierna. Cuando están listos para cocinar, acariciar las costillas seco y cocinar en el horno o en una parrilla.