El curado es el nombre dado a una serie de procesos para preservar y dar sabor a los alimentos, especialmente carne y pescado. Una combinación de sal, azúcar y nitrato o nitrito se añade a la comida, la inhibición del crecimiento de bacterias para la preservación a largo plazo. Brining es el proceso de tratamiento de los alimentos con una solución de agua salada, ya sea por inmersión o inyección. La salmuera aumenta la cantidad de humedad en las células del tejido de la carne, la producción de una comida sabrosa jugosa vez cocinada.
Similitudes

El curado es un término general que incluye cualquier método de conservación de los alimentos con sal, azúcar, nitrato o nitrito. Brining es una forma de curado, a veces llamado curado en salmuera, el curado en húmedo o decapado. Una solución de salmuera es simplemente una mezcla cura seco disuelto en agua. Salmueras básicas consisten solamente sal y el agua, pero se pueden añadir nitrato o nitrito, azúcar, miel, hierbas y especias. Tanto el curado y encurtido de trabajo a través de un proceso llamado ósmosis, aunque con resultados diferentes. Si bien una cura simplemente elimina el agua de las células para prevenir el crecimiento bacteriano, una salmuera atrae aún más atrás en el agua, dando como resultado, los alimentos jugosos húmedos.
Diferencias

Además de la adición de agua, existen algunas diferencias importantes entre curado y salmuera. Mientras curas se utilizan principalmente como un medio de preservar, el propósito más común de una salmuera es infundir alimentos con humedad y el sabor. Curado más a menudo se refiere a un proceso que implica el pescado o la carne. Mientras salmueras son de uso general con carnes, también son un paso necesario en la producción de algunos quesos y mejorar el sabor amargo de las aceitunas frescas. Verduras Jarred como pepinillos, pimientos y alcachofas se envasan en una solución de salmuera para darle más sabor y el almacenamiento seguro.
Usos

El curado es el proceso responsable de muchos de nuestros favoritos carnes como el tocino, unas salchichas, pastrami, salami y jamón. Curas secas se frotan directamente en la superficie de la carne, que luego se dejó fuera a & quot; cura & quot; durante algún tiempo - alrededor de una semana por pulgada de espesor. Una vez curado, la carne se fumaba lentamente a veces para mejorar el sabor y el color y para alargar su vida útil. Mientras curas secas son más a menudo dejan a los profesionales, las salmueras son el mejor amigo de un cocinero casero. Pollos y pavos enteros, partes de pollo, costillas, chuletas de cerdo y camarones siquiera beneficio de una salmuera sencilla antes de cocinar. Su plato cocinado será más húmedas y sabrosa que las versiones no tratados.