Mantequilla escalfados langosta se originó en el restaurante francés de lavandería, situado en el Valle de Napa en . Yountville, California propietario /chef Thomas Keller inventó el proceso en 1994, y publicó la receta en & quot; El libro de cocina French Laundry & quot; en 1999. La receta pronto apareció en los menús de los restaurantes ', en libros de cocina y en las revistas. Langosta mantequilla escalfados es un plato principal en muchos restaurantes y sirvió en diferentes presentaciones con una gran variedad de platos.
Preparar la langosta

Blanch la langosta para mantenerla llegue a ser demasiado duro y que sea más fácil para eliminar la carne de la concha. Este método elimina la langosta, pero no cocina completamente la carne. Coloque la langosta en agua hirviendo con un chorrito de vinagre durante uno o dos minutos, el tiempo suficiente para aflojar la cáscara pero no lo suficiente como para cocinar y endurecer la langosta. Retire toda la carne de la concha para prepararlo para la caza furtiva mantequilla.
La caza furtiva de la langosta

La mantequilla monte es una emulsión de mantequilla y agua permanecieron en un estado emulsionado mediante el mantenimiento un calor entre 160 y 190 grados Fahrenheit. Trae 2 cucharadas de agua a fuego lento y añadir 2 palos de mantequilla cortada en trozos, batiendo la mantequilla lentamente. Adición de la mantequilla con el agua hirviendo a fuego lento evita que los sólidos de la leche se separe como lo harían si se derritió la mantequilla solo. Compruebe la temperatura de la mezcla para asegurarse de que se mantiene entre 160 y 190 grados Fahrenheit. Añadir la langosta a la mantequilla y el agua emulsionada y cocinar durante 5 minutos, dando vuelta la langosta para asegurarse de que todas las partes están cubiertas de manera uniforme.

Variaciones

Servir mantequilla langosta -poached con una variedad de platos de acompañamiento o añadir otros ingredientes directamente a la Beurre Monté. En French Laundry, Thomas Keller sirve la langosta con patatas crujientes, puerros y un esmalte de remolacha. Servir la langosta con patatas trufado y un popurrí de verduras de primavera, o intentarlo con caldo de langosta cremosa, orzo y patatas fritas parmesano. Preparar un risotto de limón para complementar la langosta cocida en mantequilla. Agregue los tomates y albahaca directamente al monte beurre con la langosta para darle un sabor distinto. Dale vida a la mantequilla con los condimentos y especias de su elección para hacer el plato suyo propio.