No-cocineros a menudo se describen como personas que "ni siquiera pueden hervir el agua ". Es cierto que el agua hirviendo no es difícil, pero vale la pena entender el proceso. Cuando el agua alcanza una temperatura de 212 F, se convierte en vapor. Dado que el vapor es más ligero que el agua, que se eleva a la superficie en forma de burbujas, y se dispersa en la atmósfera. Sal y azúcar puede elevar la temperatura de ebullición del agua, mientras que la altitud lo baja.
Simmer, Gentle Hervir, balanceo Hervir

El agua por varias etapas de cerca de punto de ebullición como su temperatura aumenta. A temperaturas de 140 a 190 F, la superficie del agua parece moverse suavemente en su propia, se agitó por el aumento natural de agua calentada desde la parte inferior de la olla. Esto se llama a fuego lento. Comenzando alrededor de 190 F y continuando hasta el punto de ebullición de 212 F, burbujas comienzan a aparecer. Cuando hay un flujo constante de burbujas perturba la superficie del agua, esto se conoce como un hervor suave. Cuando la superficie se compone en su totalidad de los empujones, las burbujas de rodadura, que es un punto de ebullición.
Cocinar en una plena ebullición

A pesar de la notable diferencia en la apariencia, la temperatura del agua a temperatura de ebullición es sólo ligeramente superior a la del agua a un hervor suave. La diferencia entre los dos métodos radica en el mayor movimiento físico del agua de laminación. El agua en ebullición completa agitará enérgicamente cualquier alimento que se cocinan en el mismo. Esto es muy bueno para la pasta, por ejemplo, donde el movimiento de agitación constante de las aguas de lavado de distancia los almidones superficie pegajosa, dejando la licitación fideos y listos para su salsa. Es menos apropiado para los huevos, que se agrietan, o las patatas, que se convierten en puré cuando se hierve vigorosamente.
Cocinar en una suave Hervir

La mayoría de los alimentos se cocinan mejor en una hervor suave, en lugar de temperatura de ebullición. Las verduras mantienen su forma más fiable cuando se cocina de manera más suave, y conservan sus nutrientes mejor sin el efecto empujones de hervir para desgastar sus superficies. Granos mantienen su forma y textura mejor en un hervor lento, e incluso gachas es menos probable que se adhieren y quemar a la sartén. Las carnes deben ser escalfados o cocidos a fuego lento a temperaturas aún más bajas, por lo que sus moléculas de proteína no apretar y endurecer por el calor.