hombro de cerdo también se conoce por los carniceros como " culo de cerdo "y es el corte de la carne utilizada para el tocino carreta. Cualquiera de comprar un trasero de cerdo sin hueso, o quitar el hueso antes de curar. Recorte el exceso de grasa. El peso de la carne puede variar ampliamente, pero el espesor no debe exceder de aproximadamente 3 pulgadas para permitir el curado completo. Por lo general, cuanto mayor sea el trozo de carne, más tiempo se tarda en curar.
Seco curación

El ingrediente principal en una cura tocino es sal. En el caso de una cura seca, condimento y otros sabores se pueden añadir a la sal. Para una cura simple, combine 1 taza de sal kosher, 1/2 taza de azúcar morena y 1 cda. agrietada negro pimienta. Aplicar la cura liberalmente a la carne, que cubre todas las superficies, incluyendo cualquier grietas o pliegues. Cualquier área de la carne no revistió con la mezcla de sal se echa a perder, en lugar de curar. Coloque la carne en una bolsa de plástico sellada en la parte más fría del refrigerador durante diez días, convirtiendo la bolsa sobre una vez al día. Mientras que los curas de carne, líquido se extrae y se acumulan en la bolsa. Esto no es motivo de preocupación. Después de los diez días, retire la carne y enjuagar bien. El tocino ya está listo para ser fumados.
Wet curación

Una cura húmeda, o salmuera, es una solución de sal utilizada en lugar de una cura seca. Para mojar curar tocino buckboard, combine suficiente sal kosher y la miel, en partes iguales, para cubrir toda la pieza de carne y aplicar. Coloque la carne en una bolsa de plástico sellada y eliminar la mayor cantidad de aire posible. Ponga la carne en la parte más fría de la nevera durante una semana, dando vuelta una vez cada día. Al final de la semana, quitar la carne y enjuagar la cura de fondo. El tocino ya está listo para ser fumados.
Curas comerciales

Comerciales ingredientes de curado están disponibles como de Morton subasta rápida y Hi Condimentos Montaña Buckboard tocino Cure, pero estos productos contienen nitritos, que algunos cocineros caseros deseen evitar por razones de salud. Para mantener a los nitritos y nitratos fuera de casa tocino curado, no utilice curas que los contienen. Sin embargo, el tocino curado con estos productos va a durar más que el tocino curado utilizando sólo una cura a base de sal. Para utilizar estos ingredientes, simplemente siga las instrucciones en el paquete.