Cómo cocinar Tender Ciervo Asado (7 pasos)

El cocinar un asado de venado a un estado húmedo y blando requiere una combinación de un agente de ablandamiento, como un adobo, y un método de cocción de calor húmedo, como el estofado. Aunque las especias utilizadas en un adobo pueden variar en función de los gustos personales, debe contener un ácido, como el vino tinto, para crear la acción de la enzima necesaria para desenrollar las densas fibras de proteína, bien la herida que contribuyen a una textura masticable. El líquido utilizado para estofado también permite la elección con respecto a gusto personal, como acciones, cerveza o incluso el agua generan suficiente vapor durante la cocción para disolver el tejido conectivo que hace que la carne de venado dura
. Cosas que necesitará
1 galón de agua fría
1 cda. sal kosher
contenedor de alimentos de almacenamiento
servicio pesado bolsa de almacenamiento de alimentos
1/4 taza de aceite de oliva y más para abrasador
1/2 taza de vino tinto tánico página 2 cdas. Salsa Worcestershire
1 cdta. jugo de limón Sims 3 dientes de ajo aplastado
1 cucharadita. sal kosher
1 cdta. pimienta recién molida negro
molde para hornear poco profunda
Stock, agua u otro líquido estofado
El aceite de oliva
sartén de hierro fundido
1 cebolla picada
2 tallos de apio picados
1 zanahoria picada 1
California laurel
3 granos de pimienta negra
aluminio foil
termómetro de carne
Instrucciones

1. Mezcle un galón de agua fría y 1 cda. de sal kosher en un contenedor de almacenamiento de alimentos y colocar el asado de venado en el mismo. Cubra el asado con hielo, la cubierta y el lugar en el estante inferior del refrigerador.
   

2. Purgar el asado de venado en el agua con hielo durante dos horas y quitar. Enjuague el asado en agua corriente fría y seque. Coloque el asado de venado en una bolsa de almacenamiento de alimentos de alta resistencia.
   

3. Mezclar 1/4 taza de aceite de oliva, 1/2 taza de vino tinto tánico, 2 cdas. de salsa inglesa, 1 cdta. de jugo de limón, tres dientes de ajo machacados, 1 cdta. de sal kosher y 1 cdta. de pimienta recién molida negro y se vierte en la bolsa de almacenamiento de alimentos con el asado de venado. Coloque las tostadas en un plato para hornear y colocarlo en el refrigerador.
   

4. Marinar el venado durante 24 horas. Gire la bolsa sobre marinado a medio camino. Rocíe una sartén de hierro fundido con aceite de oliva y colóquelo a fuego alto.
   

5. Sear la carne de venado en todos los lados hasta que esté dorado-marrón, a aproximadamente cinco minutos en total. Transferir el asado a una fuente de horno.
   

6. Vierta suficiente caldo o agua en la sartén para llegar a mitad de camino por los lados de la carne. Calentar el horno a 325 grados Fahrenheit. Añadir una cebolla picada, dos tallos de apio picados, una zanahoria picada, una hoja de laurel de California y tres granos de pimienta negra a la fuente para horno y cubrir con papel de aluminio.
   

7. Cocer la carne de venado a una hora cada libra hasta que alcance una temperatura interna mínima de 165 grados Fahrenheit, aproximadamente cuatro horas por 3 a £ 4 asado.