En lo que respecta a la calidad del producto terminado, la duración del hábito de fumar es mucho menos importante a la temperatura. Steak es mejor ahumado a una temperatura entre 225 grados y 250 grados.
Tamaño

El tamaño de su carne determina cuánto tiempo debe cocinar. Si usted está cocinando un filete tri-tip, probablemente será de 2 a 3 libras. Cortes T-bone y solomillo son normalmente de 1 a 2 libras. Determinar el tamaño de la corte antes de continuar.
Cooking Time

Como regla general, no debe ser una hora de fumar por cada 1,5 libras de carne. Sin embargo, ya que fumar tiene lugar en un fuego muy lento, dejando la carne en un poco más de tiempo, no se seque. Por el contrario, hará que sea más tierna. Por lo tanto, un bistec tri-punta debe cocinar durante dos o tres horas. Un filete de t-bone o solomillo debe ser fumado durante una o dos horas. Si usted tiene más de un corte de carne en el fumador, se extenderá el tiempo de cocción.
Temperatura final

Nunca asuma que su carne se terminó, simplemente porque usted seguido las directrices para la temperatura y el tiempo. Compruebe siempre la carne con un termómetro para determinar su punto de cocción. Un raro bistec es cocinado a 125 grados, mientras que un filete bien hecho se cocina a poco más de 155 grados. Deje que el humo de carne hasta que alcance el grado deseado de cocción pero no las quite hasta que esté al menos 125 grados.