La mayoría de las setas que se venden en los EE.UU. se cultivan comercialmente. El más popular es el botón o "foodservice" que son de color crema y típicamente vendido en 8-oz. paquetes. Otras setas populares en los EE.UU. son los hongos Portobello, que es un gran hongo, de color marrón con nervaduras negras y un arbolado, casi sabor a nuez. Están relacionados con la seta de botón - de hecho no son más que una versión anterior de un hongo botón. El hongo cremini es la etapa intermedia entre un botón y un hongo portobello. Como tal, el cremini tiene un sabor más fuerte que un hongo botón, pero es más suave que un hongo portobello. Otras variedades de hongos incluyen ostras, morel, rebozuelos, shiitake, enoki y boletus. Todos tienen diferentes perfiles de sabor y se utilizan en diferentes estilos de cocina. En cuanto a las trufas van, en general hay dos tipos - en blanco y negro. Las trufas son conocidas por su tierra, sabor a ajo. Ellos se dividen en variedades de invierno y verano, a partir de cuando se cosechan. El invierno de trufa negro tiene el sabor más robusto de todos los trufas.
Aunque tanto las setas y las trufas se cosechan en la naturaleza, los hongos son mucho más frecuentes.
Ubicación y

Aunque la mayoría de las setas de Estados Unidos se cultivan comercialmente en las granjas, los puedes encontrar en cualquier lugar. Crecen en casi cualquier cosa; por ejemplo, las setas de botón normalmente se encuentra creciendo en estiércol de caballo seca. También se encuentran comúnmente en los ajustes amaderadas gruesas, que crecen fuera de tocones de árboles viejos y troncos caídos. Usted no debe comer setas crudas encontradas en la naturaleza a menos que seas un experto en ellos. Algunos hongos tienen propiedades alucinógenas (y se venden en el comercio ilícito de drogas como "hongos mágicos") y algunos pueden incluso ser fatal cuando se ingiere. Las trufas no tienen tales riesgos. Sin embargo, las trufas son extremadamente difíciles de encontrar debido al hecho de que crecen debajo de la tierra con nada creciente por encima del suelo para señalar su presencia. En siglos anteriores, los cerdos fueron capacitados con éxito para encontrar trufas debido a la penetrante aroma de trufas dan. Mientras que las setas se pueden encontrar en cualquier lugar y crecido, trufas crecen sólo en ciertos climas. Crecen principalmente en Francia, Italia y Croacia en Europa y partes de África del Norte. Trufas han sido desenterrados en los estados del noroeste del Pacífico de Washington y Oregon, debido al clima húmedo encontrado allí.
Costo

Debido a su popularidad y disponibilidad, setas en general no son tan caros. No es raro que para poder comprar una libra de champiñones por $ 2 la libra (a partir de julio de 2011). El más exótico de la seta, mayor será el costo por libra. Champiñones portobello suelen costar más de dos veces más que las setas de botón y más difícil de encontrar setas, como enoki y rebozuelos, son algo más que eso. Trufas, por otro lado, están un costo prohibitivo, se sabe que valen su peso en oro. Las trufas más caras, ya sea la trufa Perigord negro o el alba trufa blanca, se ha sabido que se venden por hasta US $ 250 por onza.

Recetas

Las setas son muy versátil y se puede comer cruda, como en ensaladas; al horno, como en una pizza o rellenas con relleno de cangrejo; o salteados y se añade a salsas como la salsa marinara o granos como el risotto. También hacen sopas abundantes y excelentes sustituciones para la carne en platos vegetarianos (algunas tapas de setas portobello se han utilizado en lugar de carne en algunos platos vegetarianos). Trufas tienen menos funcionalidad en las recetas, pero no son menos apreciados por su sabor. Debido a la potencia que una trufa cruda tiene, por lo general se sirve bien afeitado o picada en la parte superior de un plato para complementar el sabor del plato. Las trufas se utilizan en algún momento como un componente en paté de foie gras. A menudo se utilizan en platos de huevos, tal como huevos revueltos. Para hacer la trufa ir más lejos, a menudo se utilizan para hacer aceite de trufa, que se utiliza en ensaladas y Sautes.