La base de un guiso está guardada en etapas . Primero calentar un poco de aceite en una olla grande de fondo grueso y rehogar una mezcla de cebolla, el apio, la zanahoria cortada en cubitos y el ajo. Una vez que estos se suavizan y aromática, pala fuera de la olla y subir la temperatura de color marrón y dorar la carne en pequeños lotes. Esto hace que el guiso más sabroso y rico sabor. Saque la carne de la olla, también, y utilizar un poco de vino o caldo de carne roja para disolver los jugos dorados in. Regrese la carne y verduras a la de la olla, añadir un poco de caldo, y el estofado está en marcha.
Las Hierbas estándar

notas de sabor básicos del guisado de carne de res, verduras y vino o caldo han sido establecidas. Las dos hierbas que más a menudo se agregan en esta etapa son las hojas de laurel y tomillo. Hojas de laurel son el follaje aromático de un arbusto nativo de la región mediterránea, aunque se utiliza en las zonas templadas, así como para fines culinarios y paisajismo. El sabor es sutil y ofrece una nota complementaria a casi cualquier plato de carne. Tomillo tiene un sabor distintivo propio, pero es muy apreciada por su capacidad para mejorar el sabor de otros ingredientes.
Tradicional Hierbas Mezclas

Un puñado de hierba tradicional mezclas van bien con estofado de carne. Franceses "fines herbes" es una mezcla de perejil, estragón, perifollo y cebollino que se presta una nota fresca y ligera a base de hierbas a la olla, como complemento de su riqueza con una sutil profundidad de sabor. Herbes de Provence es una mezcla de francés con sabores más asertivas. Las opciones varían de chef cocinero, pero generalmente incluyen una combinación de hojas de laurel, orégano, ajedrea, hinojo, romero o lavanda. Si ha hierbas secas, añadirlos al principio de la cocción; hierbas frescas deben añadirse al final.
La construcción de una selección personal

En última instancia, la elección de las hierbas en el guiso recae en cada cocinero. La mayoría consideran hojas de laurel indispensable, pero si no lo hacen ellos, no ponen en - y lo mismo puede decirse de cualquier otra hierba. El mejor enfoque es tratar de hierbas una a la vez, evaluar cuál te gustó, y por qué. Hierbas ampliamente utilizados con carne incluyen el estragón, orégano o mejorana, romero, anís dulce o hinojo y salvia fresca. Trate de ellos por sí solo o en combinación hasta que esté seguro de sus selecciones.