Taste sirve como barómetro más importante para medir la sal. La mayoría de las recetas diseñadas para el cocinero casero prescribir la cantidad de sal para incorporar en una preparación - esa cantidad debe considerarse una recomendación. Siempre una sal de preparación antes, durante y después de la cocción. La química de los cambios de los alimentos mientras se calienta, y cuando un líquido se reduce, la sal de concentración aumenta. Por ejemplo, cuando se prepara una salsa de tomate básica, agregue suficiente sal para detectarlo. Luego 20 minutos más tarde, el sabor de la salsa, y añadir más sal si es necesario para ponerla justo debajo de sus preferencias personales. Como los acabados de la salsa, el sabor nuevo. Añadir más sal si lo desea.
Curado

curado Sal, también conocida como Corning (como en carne en conserva), es uno de los métodos más simples y más eficaces de conservación de la carne. Además de sus propiedades de conservación, el curado sal contribuye elementos de sabor y ayuda en la producción de un producto final húmedo y jugoso. Esto resulta de dos procesos - ósmosis y difusión. La presión osmótica atrae la humedad a la superficie de la carne, matar las bacterias en el proceso. Difusión actúa como un ecualizador y devuelve la humedad al interior de la carne y se dispersa a lo largo. Para una cura sal, cubrir la carne fuerte con sal gruesa, como kosher, y refrigerar por un mínimo de 12 horas. Cuando esté listo para prepararlo, raspe la sal de la carne, enjuague con agua corriente fría y seque con toallas de papel antes de cocinarlo.
Brining

Brines, similar a la cura de sal, sirven como método de conservación, una mejora del sabor y un agente de ablandamiento de la carne. Brines trabajar en los mismos principios que las curas de sal - la difusión y ósmosis. Cocineros la salmuera varias carnes, más comúnmente de cerdo, pollo y pescado. Las células musculares toman en humedad de la salmuera, haciendo que se hinche y retener el agua durante el proceso de cocción. La salmuera estándar consta de 1 cuarto de galón. de agua, 1/2 taza de sal kosher y 1/2 taza de azúcar blanco granulado. Sin embargo, existen varias opciones para añadir elementos de sabor a la carne a través de salmuera. Por ejemplo, la adición de tres clavos de olor, una estrella de anís vaina, tres vainas de cardamomo y cinco granos de pimienta negra a la salmuera estándar impartirá sabor y cualidades aromáticas aroma de las especias utilizadas. Vierta la solución de salmuera en un recipiente no reactivo, sumergir la carne, colocarla en el refrigerador y deje que se salmuera durante una hora por libra, que no exceda de ocho horas.
Sal Costras

La sal se refiere a la cobertura de un artículo, más comúnmente verduras o carnes, con una gruesa capa de sal y hornear. La sal sella esencialmente la comida, atrapando a vapor - y la humedad - en el interior. Si la sal costras un pez (pescado entero funciona muy bien cuando asado en costra de sal), primero cubrir con una fina capa de aceite de oliva y colocarla en una fuente para horno. Empaque 1/4 pulgada de sal kosher o el mar sobre su superficie, presione y repita una vez más. Asegúrese de que la sal esté bien lleno, pero no presione tan fuerte como para dañar o comprimir el pescado. Hornee a 4 libras. pescado durante 30 minutos en un horno de 450 grados Fahrenheit. Después de retirarlo, romper la costra de sal con una cuchara de madera y eliminarlo de los peces. Rocíe el pescado con un poco de aceite de oliva virgen extra antes de servirlo. La costra de sal alivia la necesidad de los peces más tiempo, y la carne en el interior tendrá una humedad inalcanzable con tostado seco.

Verduras

Salt verduras crudas con una gruesa sal, como el mar o kosher. A diferencia de la carne, no hacer las verduras de sal antes de la cocción; esto atrae la humedad y los resultados en un producto final marchita. Verduras de temporada al gusto durante el proceso de cocción.