La forma más sencilla para espesar su aderezo es físicamente. Cuando se agita una vinagreta, su aceite se separa en pequeños glóbulos que se dispersan por todo el vinagre y otros líquidos. Esto forma una suspensión o emulsión temporal, de esos dos ingredientes proverbialmente disímiles. Esto resulta en una vinagreta con una textura cremosa, más gruesa que cualquiera de sus ingredientes solos. El efecto es transitorio, y ellos pronto separar de nuevo, pero que dura mientras se come su ensalada. Mezclar la vinagreta con una inmersión o & quot; pegar & quot; licuadora mantiene en suspensión más largo, pero usted lograr un mejor efecto, aunque los ingredientes espesantes añadidos.
grueso de largo

Una serie de ingredientes de la vinagreta comunes a retardar la separación de su aceite y vinagre, conservando su textura cremosa. Estos incluyen ingredientes comunes como la miel y mostaza preparada - a menudo vinculados entre sí - y ofrendas más exóticos como el tahini, la pasta de sésamo que es un elemento básico de la cocina de Oriente Medio. Estos funcionan en parte porque son más gruesas que la vinagreta, y simplemente dispersar a través del vestidor hace que sea más rico y más grueso. Mostaza o ajo fresco también actúa como un emulsionante suave, ayudando moléculas de aceite de bonos y el agua juntos. Aderezos engrosadas esta manera seguirá separar finalmente, pero puede tardar horas o incluso días para hacerlo.
Permanecer de esa manera

Algunos aderezos simplemente no se separan. Están hechas mediante la combinación de agitación y emulsionantes de una manera específica para hacer una emulsión permanente. El ejemplo más común, mayonesa, se une el aceite y el líquido junto con los emulsionantes naturales en yema de huevo. El cocinero bate una yema de huevo con el jugo de limón, vinagre o en otro líquido ácido, a continuación, añade el aceite en una muy fina corriente. Mayonesa Classic tiene una textura muy gruesa cuando haya terminado, pero otros aderezos como la ensalada César vestirse diluir la emulsión con líquidos añadidos para dar como resultado una consistencia cremosa que se puede verter. Emulsiones a base de huevo son muy perecederos, y deben ser utilizados o refrigerados inmediatamente.
La artillería pesada de

La mayoría de los aderezos para ensaladas caseras siguen uno de estos patrones familiares, sino un pocos ahondar en territorio ocupado normalmente por sus pares fabricados comercialmente. Por ejemplo, los comensales con alergia al huevo pueden depender de un emulsionante alternativa, como la lecitina de soja, para hacer mayonesa. Aderezos bajos en grasa suelen añadir una pequeña cantidad de goma de guar, goma xantana o de otros agentes gelificantes para compensar su contenido de aceite reducido, lo que los deja delgada incluso después de agitar. Si usted hace su propio aderezo bajo en grasa con pollo o caldo de verduras reemplazando parte del aceite, se puede lograr un efecto similar espesando el caldo ligeramente con maicena antes de añadir a su vinagreta.