filetes o asados ​​Ronda se encuentran entre los mejores cortes para enlatado porque son magra y no en gran medida de mármol. Estos cortes requieren mucho cocinar veces para ablandar y, mientras dura, son largos en el sabor. La grasa fuera de los filetes necesita ser recortado distancia y se desecha. Si usted está embalando caliente la carne, se puede agregar la grasa para el líquido de cocción, pero no incluirlo en los frascos. La mayoría de los cocineros cortan la carne en 1-pulgada o cubos un poco más grandes.
Solomillo

El solomillo de fondo es otro buen corte de carne para la industria conservera. Solomillo es en realidad un gran asado que carniceros cortan en filetes. Cualquiera de los asados ​​o filetes se pueden cortar en cubos. Solomillo tiene un poco más de grasa que las carnes asadas redondas o filetes, y toda la grasa visible debe ser recortada para reducir el fracaso de sellado en los frascos. Al utilizar cualquier tipo de casa en lata carne de res, la carne hervir durante 10 minutos antes de probar o servirlo.
Chuck Asados ​​

Chuck son otro corte dura de carne de vacuno, buena para la industria conservera una vez que los huesos y la grasa se eliminan. Al igual que el filete redondo, la adición de estos al líquido hirviendo a fuego lento antes de enlatar la carne mejora el sabor del producto terminado, pero no los incluye en los frascos. También puede utilizar los huesos y trozos para hacer un caldo de carne, que es fácil puede también.

Costillas de carne y huesos

costillas de carne tienen poca carne, pero hacer una buena base para el caldo de carne para la industria conservera. Cocine a fuego lento las costillas a fuego lento durante al menos una hora para extraer el sabor de la carne y los huesos. Algunos cocineros relajarse la noche a la mañana caldo cocinado a congelar la capa de grasa en la parte superior y simplemente retirarlo con una espátula antes de recalentar el caldo que puede. Casa de procesamiento, caldo de carne enlatada aún requiere una olla a presión, pero el tiempo de procesamiento es considerablemente menor que la carne de procesamiento.