¿Cómo un carnicero Clod Beef Hombro

El terrón del hombro de carne es una parte de la canal que corresponde muy de cerca a la parte trasero en un cerdo. Aunque el hombro en general es relativamente dura, los músculos individuales en el terrón del hombro son muy tiernos y representan una excelente relación calidad, para las personas con las habilidades necesarias para descomponer el hombro. Este es un proceso bastante sencillo
. Cosas que necesitará
bordo
cuchillo afilado grande, preferiblemente "cimitarra" de un meatcutter corte
Rompiendo el Clod

1. Coloque todo el terrón carne en la tabla de cortar. El primer músculo que usted quita es la licitación del hombro, que es un músculo pequeño cilíndrica en la parte superior del terrón. Se mantiene en su lugar por una pequeña cantidad de tejido graso y conectivo. Cortar a través del tejido conectivo de separar, y déjela a un lado. Este músculo no siempre está presente cuando se compra el terrón.
   

2. Cortar el músculo lámina superior de la parte restante del terrón. La hoja superior es el otro músculo cilíndrico compacto, en el lado de la terrón. Separarlo cortando a lo largo de la fibra natural, y dejar de lado.
   

3. Se quita los dos grupos musculares menos utilizables desde cualquier extremo del músculo grande restante, el centro del hombro. El centro es el, el músculo más grande que queda redondeado. Los otros dos conjuntos de músculos se llevan a cabo en el centro por costuras de tejido conectivo. Siga las costuras con el cuchillo para eliminar estos, y los puso a un lado.
   

4. Reserve los dos grupos de músculos más fuertes de la carne estofado. Recorte toda la grasa superficie desde el centro del hombro, top blade, y tierno hombro. Una vez que se elimina la grasa, recorte la capa delgada de tejido conectivo gris plateado, llamada "plateada". El centro del hombro también tiene una larga, músculo-cuerda como correr a lo largo de su parte inferior. Esto debe ser eliminado, y se utiliza para guisar.
   

5. Girar el centro del hombro en la tabla de cortar, y verá que se compone de dos músculos con una capa de tejido conectivo dividirlos. Separar estos músculos, llamada la cabeza larga y la cabeza lateral, cortando a lo largo de la capa de tejido conectivo.
   Fabricación Cortes Minoristas
   

   1. Cortar el hombro recortada tierna, tierna o pequeña, transversalmente en medallones. Preparar ellos como medallones de lomo de res, por asar o asar a la parrilla. Piezas finales pueden ser utilizados para kebabs.
      

   2. Recortar un extremo de la hoja superior, una vez que se han quitado la grasa superficial y tejido conectivo. Hay una capa claramente visible de tejido conectivo dividiendo este músculo en medio. Corte a lo largo del tejido conectivo para liberar dos piezas planas de muy tierna carne de res, así mármol. Cortar estos en filetes Flatiron, el recorte de los extremos redondeados si lo desea.
      

   3. Cortar la cabeza lateral, el músculo más pequeño del centro del hombro, en tiras finas para la fritura, o en cubos para kebabs o estofado de carne. Es un músculo bien condimentado, pero no tan tierna como los demás.
      

   4. Gire la cabeza larga, el más largo de los dos músculos del centro del hombro, por lo que corre de izquierda a a la derecha en la tabla de cortar. Cortar en filetes rancho, de 3/4 de pulgada de espesor. Estos son lo suficientemente tiernos para asar o asar a la parrilla, aunque no tan tierna como filetes de Flatiron. Las pequeñas piezas al final se pueden utilizar para kebabs o carne de vacuno estofado.