Cómo Azúcar Cure Bacon (6 pasos)

Una de las maneras de tocino se conserva y sabor es a través de un proceso llamado polimerización. La cura de azúcar seca consiste en frotar el vientre losa de cerdo con una mezcla de sal, azúcar y nitrito de sodio. Las adiciones a estos ingredientes incluyen las hierbas y especias que dan el tocino sabor adicional. El azúcar moreno puede ser sustituido por azúcar blanco para la coloración y sabor. Mezclas comerciales disponibles que tomar las conjeturas de la creación de la frotación apropiada. Estas mezclas conservan la carne de manera segura al matar las bacterias dañinas. Azúcar-curando tocino no es un proceso complicado
. Cosas que necesitará
Losa de panceta fresca
Cuchillo
mezcla curado seco
papel de aluminio o con cremallera estrecha bolsas de plástico
Instrucciones

1. Obtener panceta de cerdo frescas que han sido refrigerados a 42 grados F dentro de los dos días de la masacre.
   

2. Recortar los vientres de cerdo con un cuchillo para crear una forma uniforme para curar de manera uniforme.
   

3. Frote la cura seca en los vientres de cerdo, asegurándose de cubrir todos los lados.
   

4. Coloque los vientres de cerdo sobre una superficie plana, preferiblemente una tabla de madera o tablones, inclinado ligeramente para el escurrimiento del líquido. La sala elegida para el curado deben permanecer en o por debajo de 42 grados F, pero no helada, y tiene una buena ventilación.
   

5. Cure durante siete días, al permitir el tocino revestido para sentarse sin ser molestado. Tocino grueso necesita tiempo de curado adicional. Si el tocino es de dos pulgadas de espesor cura durante 14 días, o siete días por cada pulgada de espesor.
   

6. Envuelva el vientre de cerdo con seguridad en papel de aluminio o en una bolsa de plástico con cierre de cerca después curado, y refrigere. O elige a fumar el tocino curado antes del envasado final.