Usted debe remojar la mayoría de variedades de frijoles secos para ellos para cocinar todo el camino a través de una cantidad de tiempo razonable. Hay excepciones - lentejas y guisantes, por ejemplo. Pero en su mayor parte, lo necesario para preparar los frijoles previamente en remojo durante al menos cuatro horas antes de la cocción. El problema es que algunas personas ven esto como una opción, "bueno saber" paso, pero de hecho es necesario.
Edad

secos frijoles no son típicamente vistos como productos perecederos en un sentido tradicional; no van a ir mal después de unas pocas semanas o meses. Sin embargo, sólo porque no van a hacer que se enferme, no significa que van a cocinar correctamente. La mayoría de los frijoles se cocinan mejor y más consistente si son menos de un año de edad. Por supuesto, no hay manera fácil, universal, para confirmar su edad en sus productos pasillo, pero pidiendo a su tienda le dará una buena idea.
Almacenamiento

Además de la edad, el calor y la luz tienen efectos negativos sobre los frijoles. Cuanto menos se sabe sobre el origen de los granos, la mayor es la probabilidad de que usted va a comprar los defectuosos que tercamente se mantendrán con fuerza durante la cocción gracias a un exceso de calor y de la luz durante el almacenamiento. Los mercados de agricultores son buenos para combatir esto. Además, una vez que usted ha comprado los frijoles, se siguen aplicando las normas; mantenerlos en un lugar fresco y oscuro.
Cooking Time

Algunos granos cocinan mejor cuando son lentos cocinado. Incluso si están adecuadamente remojo previamente, simplemente hirviendo ellos no lo harán. Guisantes de ojo negro, frijoles y frijoles pintos son algunos ejemplos que necesitan tanto preremojo y cocción lenta. Cubra los frijoles en agua en una olla y llevar a ebullición. Tome la espuma de la parte superior, a continuación, dejar que hierva a fuego lento. El tiempo de cocción varía según el frijol; comenzar a probar los granos después de una hora más o menos.