La cáscara protectora de un plátano mantiene la parte comestible de la fruta protegida de los efectos de la exposición al aire. Pelar y comer un plátano de inmediato y probablemente se dará cuenta sin dorar. Rebane un plátano pelado para la adición a una receta como la ensalada de fruta o un pastel de plátano, sin embargo, y el fruto a su vez de color marrón, ya que está expuesto al oxígeno en el aire.
Por qué los plátanos se vuelven marrones

Un peladas y rebanadas de plátano se vuelve marrón porque el aire se oxida enzimas en la fruta, que es la manera natural de proteger la fruta y por lo que es poco atractivo para los animales. Cuando Pelar y cortar un plátano, las células se abren y las sustancias químicas conocidas como fenoles y enzimas reaccionan entre sí y el oxígeno del aire para producir una reacción bioquímica que se traduce en el pardeamiento de la fruta. Esta reacción se llama pardeamiento enzimático.
Ácido cítrico en el jugo de limón Disminuye pH

El jugo de limón contiene ácido cítrico y tiene un pH bajo, lo que significa que es ácida. El jugo de limón ácido deforma las enzimas en el plátano, conocido como polifenol oxidasas, y evita que el pardeamiento enzimático que se produzcan. Otros ácidos pH bajo también detendrán la fruta de pardeamiento, pero el jugo de limón tiene un sabor agradable y es un elemento básico en la mayoría de las cocinas de las casas.
De
jugo de limón La vitamina C previene la Browning

Otro atributo de jugo de limón es su alto contenido de vitamina C. La vitamina C es un antioxidante natural y evitará que el oxígeno en el aire de reaccionar con fenoles del plátano.