Vinagre balsámico está hecho de mosto de uva, también conocido como el jugo de uva, que se ha reducido a un líquido altamente concentrado. El líquido se fermenta y madurado en barricas durante al menos 12 años, similar al proceso de elaboración del vino, y cuando ha terminado, el resultado es un jarabe oscuro con un sabor fuerte. Este verdadero vinagre balsámico es caro y por lo general marcado como "tradizionale" para significar que es pura. La mayor parte de vinagre balsámico usted compra en el supermercado está hecho de una mezcla de vinagre y el mosto de uva, y no es una crianza de los habituales 12 años. Es más delgado con un sabor más ligero, pero también es mucho más asequible. Este balsámico más delgada es ideal para marinar la carne de vaca - todavía impartirá el sabor de la firma, pero no será lanzando lejos la cosa real caro después de empapar la carne
Por qué balsámico ablanda la carne de vaca

De mesa como balsámico tienen una acidez de 5 por ciento a 8 por ciento. Acidez ablanda la carne de vacuno mediante la desnaturalización, lo que significa que relaja las proteínas de la carne. Relajante proteínas forma bolsillos en la carne de vacuno que permite la humedad de la marinar se filtre en, por lo que es más jugoso y más sabrosa. Como resultado del aumento de la humedad y proteína relajado, la carne va a desarrollar una textura tierna.
Hacer un balsámico adobo

El remojo carne en balsámico llanura puede darle una poco de sabor y ablandar la carne, pero la adición de otros ingredientes para hacer un adobo completa mejorará la calidad. Un buen adobo necesita un ácido, un aceite y condimentos. El aceite humedece la carne y puede sumergirse en las grasas de la carne, tomar algo de sabor del adobo con él. Condimentos como la sal, la pimienta, las hierbas aromáticas y hortalizas como el ajo o la cebolla hacen la carne más sabrosa y complementarán el sabor del vinagre. Un adobo sencilla de res podría usar vinagre balsámico como el ácido, el aceite de oliva como el aceite y el ajo en polvo para el condimento. No es necesario utilizar una receta específica - sólo experimentar con sus aceites y condimentos favoritos. Realiza aproximadamente 1/2 taza de adobo balsámico por libra de carne; utilizar la misma porción de líquido por libra si utiliza vinagre balsámico normal en lugar de un adobo.
Tiempo requerido para ablandar

En función de lo duro que la carne es cuando lo coloca en la mezcla de vinagre balsámico, debe dejar en remojo en el refrigerador entre 12 horas y cinco días. Cuanto más tiempo se adoba, más tierna la carne se convertirá. Más gruesos cortes, más grandes de carnes duras como beneficio pecho de res más de empapa más, mientras más pequeños, los cortes de mayor calidad como el solomillo alcanzarán ternura ideal en el de 12 a 24 horas. Cuando la carne ha terminado de ablandamiento, deseche la marinada sobrante para evitar la contaminación bacteriana.