Cómo hacer espuma De Mantequilla

espumas culinarias bendicen los preparativos tanto salados y dulces - flanes, budines y coberturas-crema batida, por ejemplo - son espumas comunes que se utilizan en la cocina diaria. La diferencia dentro de las preparaciones de espuma es la densidad. Espumas no convencionales, tales como los compuestos por mantequilla, derivan su ligereza a partir de ingredientes naturales aplicadas con métodos no convencionales. Espumas a base de mantequilla se alcanzan con batiendo vigorosamente y servir a tiempo - pero sólo duran unos pocos minutos. Espumas estables - los que mantienen la estabilidad de hasta 1 hora - requieren emulsionantes y estabilizantes naturales y un sifón azotes
Cosas que necesitará Whole
mantequilla sin sal
goma xantana o lecitina de soja
.
Azotar sifón
A la hora

1. Añadir 1 cucharada de mantequilla para cada porción de la preparación que desee añadir a la espuma de una cacerola de fondo grueso. Póngalo en la estufa, ponga el fuego a medio-bajo y batir hasta que se forme espuma.
   

2. descremada la espuma de la superficie de la mantequilla a fuego lento y una cuchara por encima de la preparación con una cuchara . Tiene 2 a 3 minutos antes de que el aire dentro de los disipa espuma.
   

3. Reservar la mantequilla clarificada para otro uso. Puede fresco la mantequilla y recalentar hasta el punto de ebullición, pero cuanto más se recalienta, más débil es la espuma será.
   De 30 a 60 minutos de la espuma
   

   1. Caliente 1 libra de mantequilla a 100 grados Fahrenheit en una olla de 6 pulgadas de altura, de fondo grueso hasta que empiece a separar - luego se corta el calor. Si está utilizando una estufa eléctrica, retire la cacerola del quemador.
      

      Si su cocina tiene una temperatura ambiente de 100 F o más, puede simplemente dejar que se derrita en la cacerola hasta el punto de formación de espuma dentro de 1 hora .
      

   2. Espolvorear 2 gramos (0,070 oz) de lecitina de soja o 1 gramo (0,035 oz) de goma xantana sobre la mantequilla. Utilizando la batidora de inmersión, batir la mantequilla hasta que salga espuma a la altura de la cacerola.
      

   3. Vierta la mantequilla espuma en el sifón completamente cargada usando un embudo. Sostenga el sifón con la boquilla de 1 a 1 1/2 pulgadas por encima de un plato vacío. Apriete el gatillo sifón en ráfagas cortas hasta que obtenga una idea de la cantidad de espuma que libera la presión del gatillo. Cuando usted se siente cómodo con la aplicación de la espuma de mantequilla, mantenga la boquilla de 1 a 1 1/2 pulgadas por encima de la preparación.
      

   4. Apriete el gatillo sifón y añadir la espuma de mantequilla al gusto. Puede aplicar la espuma a la preparación de unos 30 minutos antes de servirla, si se mantiene la preparación a temperatura ambiente. Espuma de mantequilla mantiene su estructura durante un máximo de una hora, pero a la mejor presentación, sirven tan pronto como sea posible.