La mayoría de los países europeos tienen una tradición de marinar juego en rojo vino, que modera el gaminess y también proporciona un grado de ablandamiento. Un adobo tradicional rojo vino consiste en un medio galón de vino rojo combinado con una taza de vinagre de vino tinto, cebolla, ajo, finamente las zanahorias en dados, tallos de perejil, tomillo, laurel, salvia y pimienta negra. El venado es marinado hasta por dos días y luego ya sea asado o lento-cocinado en el adobo. Basado cerveza
Escabeche de Elk u Otro Juego

Beer adobos basadas son menos tradicionales, pero también son muy eficaces en reducir al mínimo el gaminess de carnes salvajes. Recetas para adobos cerveza cubren una gama más amplia de ingredientes, ya que no comparten un patrimonio cultural común de la manera adobos vino hacen. Cervezas oscuras y sabores fuertes van bien con carne de venado, y la mayoría de los adobos utilizarán uno o ambos. Salsa inglesa, salsa de soja, ajo y mostaza de Dijon son utilizados comúnmente en los adobos de cerveza. Otros utilizan chiles y sabores más brillantes, como el jugo de limón y cilantro, con una cerveza más ligera.
Salmuera de Elk u Otro Juego

salmuera rápida, o salmuera sabor , es una técnica adoptada por muchos chefs y cocineros caseros para impartir sabor y humedad a las carnes. Para hacer una salmuera básica para los alces, disolver media taza de sal kosher y 1/4 a 1/2 taza de azúcar en un litro de agua. Añadir otros condimentos como pimienta agrietados negro, semillas de mostaza, la salvia, clavo de olor, ajo y cebolla en polvo si lo deseas. Coloque la carne para ser curado en salmuera en una bolsa de plástico grueso o contenedor seguro para los alimentos, y cubrir con la salmuera. Remoje filetes o cortes planos de dos a cuatro horas, asados ​​para un máximo de ocho horas, luego se cocinan como lo haría normalmente.
Seco condimento frota

Otra forma común de compensar gaminess de alce o otros tipos de carne es el uso de un masaje en seco, por lo general un día antes de la cocción. Combina un masaje especias comercial con una pequeña cantidad de cada uno de sal kosher y azúcar, o crear su propio roce con especias y hierbas, incluyendo la pimienta negro, pimienta de Szechuan, bayas de enebro, tomillo, romero, ajo, comino o cilantro. Frotar la carne bien con las especias y sal, y refrigere por dos a 12 horas, dependiendo del grosor de la carne. Cook como lo haría normalmente. Frotaciones secas generalmente se enjuagan antes de cocinar, pero no siempre.