Cómo fumar un deshuesado Ribeye Steak (4 pasos)

carne Fumar puede ofrecer sabores irresistibles y, aunque se necesita tiempo para hacerlo correctamente, no es un proceso difícil. Si usted tiene un fumador o está adaptando una parrilla al aire libre, comenzar por la elección de astillas de madera para dar sabor a la carne. Diferentes astillas de madera, tales como manzana, cereza, pacana o el arce, imparten diferentes sabores de la carne.

filetes de chuletón sin hueso son maravillosamente tierna para empezar, y porque son sin hueso, el tiempo de fumar ganó 't ser muy largo, una hora o dos a lo sumo, dependiendo de la temperatura a mantener en el fumador
. Cosas que necesitará
fuma o en la parrilla de carbón

metal o papel de aluminio bandeja con agua
Astillas de madera
Instrucciones

1. Descongelar los filetes bien si han sido congelados. Debido a que la carne se fuma a temperaturas relativamente bajas, no va a descongelar con la suficiente rapidez en un fumador para mantener la carne a una temperatura segura. Las bacterias crecen en la "zona de peligro" entre 40 F y 140 F, por lo que la carne bien deben mantenerse por debajo de la temperatura en la nevera o en el congelador o cocidos a una temperatura más alta. Descongele la carne en el refrigerador, en el microondas o en un fregadero con agua fría, reemplazando el agua cada 30 minutos.
   

2. Marinar los filetes en la nevera si está utilizando un adobo. La acidez en un adobo puede ablandar la carne y ayudar a los otros sabores infunden la carne. Los adobos típicamente contienen un ácido, como el vinagre, el vino, la cerveza o el aderezo para ensaladas, junto con el aceite, hierbas y otros condimentos, como el ajo. Filetes tiernos como chuletón no requieren el marinado, pero puedes dejar un buen sabor. Otra opción es un masaje en seco, que por lo general contiene una variedad de especias secas y hierbas, el ajo en polvo y otros condimentos. Usando sus manos, frotar la mezcla de especias en las carnes y refrigere hasta que esté listo para fumar.
   

3. Usar equipo aprobado para fumar filetes. Comprar un fumador o adaptar su parrilla para su uso como un fumador. En un fumador, precalentar el carbón hasta que esté caliente y cubierto de ceniza gris y separada en dos montones. Coloque una cacerola de agua entre las pilas y coloque los filetes sobre la parte superior. Añadir briquetas cada hora para mantener la temperatura. También puede añadir astillas de madera empapadas, como manzana, arce o nogal americano, que el carbón para mejorar el sabor de humo. El proceso de ahumado es similar si usted está utilizando una parrilla. Crear dos pilas de briquetas calientes con una cacerola de agua en el medio, añadir astillas de madera empapadas y coloque la carne sobre la bandeja de agua. Mantenga la tapa cerrada y las rejillas de ventilación abierto.
   Filetes
   

4. chuletón de humo de forma segura mediante el control de la temperatura, tanto de los filetes y el fumador o parrilla. Si el suyo no tiene un termómetro incorporado, comprar uno y garantizar las estancias de la temperatura de cocción entre 225 y 300 F. Utilice ya sea un termómetro de horno de seguridad que pueden permanecer en los filetes mientras fuman o revisarlas después de quitar desde el fumador. Las carnes deben cocinarse a una temperatura de 145 F, que puede tardar entre una y dos horas.