Cómo fermentar remolachas

Las remolachas son un alimento básico tradicional en Europa del Este, ya que crecen con facilidad y se conservan bien en el almacenamiento durante el invierno. En Europa del Este, Rusia, en particular, a menudo se fermentan en una solución de salmuera y se mantienen en vasijas de barro. Las remolachas mismos se comen como encurtidos, y el jugo de remolacha fermentado, llamado kvas en ruso, se utiliza como un ingrediente central en borscht (sopa de remolacha). Si usted desea hacer borscht completamente desde cero, preparar remolacha fermentados en casa. Sólo se requiere un par de herramientas de cocina y los ingredientes básicos
. Cosas que necesitará
remolachas
vegetales pelador
Cuchillo
Tamiz
Agua
Pot
Loza de barro
tapa o papel de aluminio
Estopilla
grande tazón

Instrucciones

1. Peel tres remolacha para una taza de mezcla de remolacha fermentado utilizando un vegetal pelador. Luego, con un cuchillo, cortarlos en cubos de 1 pulgada, o cortarlas en rodajas. Algunas recetas aconsejan que se cocina la remolacha antes de colocarlos en la olla para la fermentación, pero la mayoría de las recetas básicas no requieren esto.
   

2. Coloque las remolachas cortadas en cubos en un colador y colocar el tamiz en el fregadero. Deje correr agua fría sobre las remolachas y lavar a fondo. Mientras tanto, mida alrededor de 5 tazas de agua y colocar en una olla. Calentar el agua en la estufa hasta que esté tibia (alrededor de 105 a 115 grados F). Tomar el agua de la estufa y se vierte cuidadosamente en el barro, sobre la remolacha. El agua sólo debería llegar a cerca de 2 pulgadas por encima del nivel de las remolachas.
   

3. Ponga la tapa en la olla. Si no tiene una tapa, cubrir con un trozo de papel de aluminio. Ponga la olla en un lugar cálido. Tradicionalmente, el barro se pone cerca de la estufa de la cocina. Deje que el barro sentarse a temperatura ambiente durante entre tres y siete días, o hasta que el líquido es amargo y tiene un sabor escabeche.
   

4. Línea de un tamiz con una doble capa de gasa y colocar el tamizar en un tazón grande, si sólo desea que el líquido de remolacha fermentada (kvas). Abra la olla de barro y vierta cuidadosamente la mezcla de remolacha fermentada a través de la gasa. Los kvas se pueden almacenar en frascos bien cerrados. Los trozos de remolacha se pueden almacenar en frascos separados y se come, o bien descartarlos.
   

5. Tome el cántaro lleno y retírelo del lugar cálido cuando se ha fermentado a fondo, si quieres mantener tanto el líquido y las remolachas. Coloque la olla, todavía cerrado, en un lugar fresco y oscuro, como el refrigerador; esto detendrá la fermentación. Asimismo, mantendrá durante varios meses.