Cómo pelar Beef Tongue

Hace un siglo, cuando los consumidores aún estaban adoctrinados con la actitud tradicional de que cada parte de un animal debe ser utilizado, despojos y de la especialidad carnes eran muy populares. Su popularidad y la disponibilidad disminuyeron a lo largo del siglo 20, pero la ampliación de horizontes culinarios interculturales ha reavivado el interés en las carnes como el riñón, los callos y la lengua. Lengua Fría fue un elemento básico para la toma de sándwich y la mesa del buffet frío, y se prepara fácilmente en casa
. Cosas que necesitará
1 lengua de ternera entera
Cacerola, suficientemente grande para contener la lengua con espacio para sobra sobre Salt
Otras especias y condimentos, si
deseada
Pinzas o tenedor tallado
Cuchillo afilado
Tabla de cortar
paño limpio (opcional)
Instrucciones

1. Enjuague la lengua con agua fría y lo coloca en la cacerola. Agregar suficiente agua fría para cubrir y sal a la ligera. Si utiliza la lengua en una receta específica, la temporada el líquido de cocción como se indica en la receta.
   

2. Coloque la cacerola a fuego medio y llevarlo hasta justo debajo de la temperatura de ebullición. Cocine a fuego lento la lengua suavemente hasta que estén tiernos, aproximadamente tres a cuatro horas, dependiendo del tamaño.
   

3. Sacar la lengua de la cacerola con pinzas o un tenedor tallado y deje que se enfríe hasta que puede ser manejado cómodamente. Utilice la punta de un cuchillo afilado para marcar la piel de la lengua, dividiéndolo en dos o más piezas.
   

4. Coloque la lengüeta en una tabla de cortar y deslice la punta del cuchillo bajo la piel en la punta de la lengua, hasta que haya soltado una porción lo suficientemente grande sobre la que se puede obtener un control. Sujete firmemente la piel entre el pulgar y el índice, con un paño limpio, si lo desea, para un mejor agarre. Tire hacia atrás en la piel, descamación desde la lengua. No debería ser fácil, sólo con una fuerza moderada.
   

5. Repita para el resto de la piel. Gire la lengua para que pueda ver la parte más gruesa en la base. Habrá varios pedazos de cartílago que hay, que serán claramente visibles. Remover estos, así, con el cuchillo. La lengua está ahora listo para su uso o se puede envolver y refrigerar.