Al igual que con los seres humanos, las bacterias funcionan mejor dentro de un rango específico de temperaturas. Por debajo de 40 grados Fahrenheit, la mayoría son lentos y apenas activo, mientras que a temperaturas superiores a 140 F en su lucha por sobrevivir. El & quot; & quot zona de peligro; es el rango entre esos extremos, donde pueden - y serán - reproducir libremente. Minimizar el tiempo de la comida pasa en esa zona de temperatura es fundamental para el mantenimiento de la seguridad alimentaria. Directrices publicadas por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos hacen hincapié en refrigeración los alimentos en dos horas a lo sumo, y dentro de una hora si la temperatura ambiente es de 90 F o más.
Utilice su juicio

El argumento en contra de poner alimentos calientes en el frigorífico es clara y lógica. Los platos calientes elevan la temperatura en su refrigerador, haciendo que trabajar más duro - colocando tensión adicional en su condensador y sistema de refrigeración - y potencialmente elevar la temperatura de todos sus otros alimentos, los pone en riesgo. Si usted se ha preparado unos cuantos litros de caldo para su uso posterior, entonces batiendo su olla directamente de la estufa a la nevera es realmente problemático. Unos contenedores sellados de sobras, por el contrario, no se van a elevar la temperatura de su refrigerador apreciablemente. Use su juicio y sacar el máximo provecho de la refrigeración a temperatura ambiente primero.
Pila de la cubierta

seleccionada juiciosamente, incluso un breve período de enfriamiento a temperatura ambiente marcadamente puede reducir la calentar su refrigerador debe hacer frente. Divida grandes ollas de sopa o estofado en recipientes planos y poco profundas lo más rápido posible. El calor se disipa mucho más rápidamente cuando se reduce la cantidad de un líquido y aumentar su superficie. Si tiene que enfriar una olla entera, colóquelo en un lavabo de agua fría o hielo y agua, y revuelva con regularidad para arrojar calor. Velocidad importa aún más envolviendo paquetes de gel congelador en bolsas de sándwich y soltándolos en el bote. Esto enfría los alimentos con mayor rapidez que la refrigeración y ayuda a que alcance una temperatura segura para los alimentos después de un tiempo más corto en la nevera.
Nevera Smart-Almacenamiento

Cada vez que abrir la nevera, que se caliente la puerta y la parte frontal de los estantes, así que ponga sus alimentos calientes en las esquinas traseras donde es más frío. Utilice los envases más pequeños y menos profundos que puedas, porque aquellos a disipar el calor más rápidamente. No apile ellos, porque cuando lo hace, usted está duplicando su masa térmica y que retrasa el enfriamiento. La circulación adecuada de aire proporciona un impulso crucial para el rendimiento de su nevera, así que trate de dejar suficiente espacio entre y alrededor de sus alimentos calientes. Si usted sabe que va a estar preparando un gran lote de alimentos para la refrigeración, tómese unos minutos antes para despejar cualquier alimento obsoletas y reducir el desorden del flujo de aire de bloqueo en la nevera.