Cómo Brine un Butt cerdo asado Antes de Fumar

culo de cerdo asado viene de la parte superior del hombro de un cerdo y es un buen candidato para fumar, ya que contiene un alto nivel de colágeno y grasa de mármol. Brining ayuda a infundir la culata de cerdo con la humedad y el sabor. Puede usar una salmuera caliente o fría para el trasero de cerdo. Una salmuera caliente utiliza sal kosher y el azúcar, que necesitan calor para disolver en agua. A salmuera fría utiliza sal y melaza de decapado, que puede disolver en agua fría. Sea cual sea la salmuera que utilice, el asado es seguro que será más húmeda y tienen un mejor sabor.
Cosas que necesitará
decapado o sal kosher
melaza o azúcar
Agua
Olla grande
plástico Gran contenedor cubierto
trasero de cerdo asadas
Instrucciones

1. Haga una solución de salmuera caliente o fría sobre la base de los ingredientes disponibles para usted. Para una salmuera fría, se disuelven 12 oz decapado de sal y 8 oz melaza en 2 cuartos de galón. agua. Para una salmuera caliente, caliente 1-1 /4 tazas de sal kosher y 6 cdas. azúcar de 3 cuartos de galón. agua en una olla grande. Deje una salmuera caliente enfriar a temperatura ambiente antes de agregar la carne de cerdo
   

2. Se vierte la mezcla de salmuera en un gran recipiente de plástico con tapa -. Un pequeño refrigerador funciona bien - y sumergir el cerdo trasero dentro, la grasa hacia arriba. Ponga un plato pesado encima de la carne de cerdo si es necesario para mantenerlo sumergido.
   

3. Coloque la carne de cerdo de salmuera en el refrigerador y dejar en remojo durante al menos 8 horas, pero no más de 48 horas. Después de encurtido, retire la culata de cerdo y seque antes de sazonar y el tabaquismo.