En referencia a un corte de carne, asado es un término inexacto, pero se puede considerar cualquier corte de carne de cerdo que pesa 2 o más libra un asado - el corte puede originarse en cualquier músculo del animal. Usted tiene varias opciones para elegir, pero hay algunos en particular que se destacan cuando el horno asado.

Boston trasero, o en el hombro de cerdo, tiene una gran cantidad de vetas de grasa y por lo tanto mucho sabor. Se mantiene húmeda a través de tostado, y, por el dinero, es quizás la mejor opción para el asado de cerdo en función de sus gustos.

asados ​​lomo tienen varios nombres de mercado que indican donde fueron cortadas de - centro de corte de lomo de cerdo, lomo de cerdo media costilla y centro de lomo de cerdo asado, por nombrar algunos. No deje que los nombres que confunden. Todos los cortes del lomo de cerdo son consistentemente magra y moderadamente sensible y resisten bien a tostado - si no cocinarlos demasiado tiempo. Lomo de cerdo seca rápidamente cuando su temperatura interna supera 145 grados Fahrenheit. asados ​​

Leg se cortan de los cuartos traseros. Normalmente utilizado para el jamón, la pierna hace un asado todos los días espléndido - el tapón de grasa gruesa Bastes la carne mientras se cocina, y tiene una gran cantidad de marmoleo. La pierna también se obtiene un bono: Las patatas fritas capitalización de grasa mientras se cocina, lo que hace en un generoso puñado de chicharrones salados
Recorte

Es necesario recortar toda la carne de cerdo sin hueso. asados ​​de grasa no esencial y atarlos ** grasa no esencial cuelga el asado en formas irregulares y no añade nada al plato -. estos son piezas del cortador de carne perdió. Recorte estas piezas fuera. Si va a cocinar la pierna de cerdo, cortar rebanadas paralelas 1/2 pulgadas aparte a través del tapón de grasa.
Condimento

Condimento viene en varias formas. Adobos, frota especias y costras de hierbas - y, por supuesto, la sal kosher -. Todos constituyen métodos de condimentos que trabajan con cerdo asado

Comience con sal. A menos que usted está haciendo un adobo o especias frotación, capa el asado de cerdo con aceite de oliva y generosamente se sazona con sal kosher.

Hacer un adobo de cerdo básica mediante la mezcla de 1 parte de cada aceite vegetal y ácido y sabor a al gusto con sal kosher y azúcar. Añadir las hierbas y especias de acuerdo a la preferencia.

costras de hierbas necesitan para soportar las altas temperaturas de tostado, así que se inclinan hacia las hierbas con hojas resistentes, como el romero y el tomillo. Alrededor de cortar hierbas resistentes de hojas 1 pieza y 2 partes de perejil y mezclar. Perejil suaviza los sabores y agrega volumen. Cubra el asado de cerdo con una capa ligera de aceite de oliva y el paquete de las hierbas por todos lados. Si usted está asando pierna de cerdo, deje la tapa libre de grasa de las hierbas.

La combinación de especias estándar 4-3-2-1 proporciona el ir a mezclar para un masaje equilibrado. Cubra la carne de cerdo en aceite de oliva. Mezclar 4 partes de sal kosher, 3 partes de azúcar morena, 2 partes pimentón y la pimienta de cayena 1 parte. Añadir una o dos especies adicionales, como el ajo en polvo y comino al gusto, si se desea. Empaque la frotación de la especia en todos los lados de la carne de cerdo.

Después de sazonar o marinar, envuelva el asado de cerdo con fuerza en una envoltura de plástico y dejar reposar en la nevera durante unas horas para que los sabores se casan.
Atar

asados ​​de cerdo son, naturalmente, de forma irregular; lomo de cerdo a menudo tiene un lado más grueso que el otro, pierna de cerdo tiene una forma algo cónica, y el hombro de cerdo tipo de parece que es por todo el lugar. Atar el asado de cerdo en cruz al 1- a 1/2 intervalos de 1 pulgada y, si es necesario, una o dos veces a lo largo, ayuda a producir una cocción uniforme en toda la carne
Roasting -. Vamos a Get It On

Devastación es el primer paso hacia un asado superior. Sin dorar la carne primero, la grasa no crujientes chicharrones a, el exterior tendrá la misma textura que el interior, y el sabor no contrastará fuertemente entre caramelizada y suave. Empieza por tomar el asado de la nevera y dejar que se caliente a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

Calentar el horno a 475 grados Fahrenheit. Coloque la carne-grasa hacia arriba en un molde para hornear poco profunda. Si usted tiene una rejilla de alambre, ponerlo en la sartén y poner la carne en ella. Mezcle unas tazas de mirepoix alrededor del asado y lo coloca en el horno en la rejilla central. Sear el asado de cerdo hasta que se desarrolla un color marrón oscuro, alrededor de 10 a 12 minutos

Baje la temperatura a 325 F. Asado de lomo de cerdo durante 22 minutos por libra.; asado de cerdo hombro y la pierna durante 25 minutos por libra. Cubra el asado con papel de aluminio si usted ve la parte superior haciendo demasiado marrón.

asados ​​de cerdo medida 145 F en el centro cuando está completamente cocido.