Rib-ojos no son iguales. Wet-edad, costilla-ojo-secos envejecidas y frescas difieren ampliamente en la ternura y sabor.

-Dry edad costilla ojos sufren envejecimiento al aire libre en un ambiente controlado por hasta 10 semanas o más, tiempo durante el cual la carne pierde hasta un tercio de su contenido de humedad. Esta deshidratación concentra el sabor de la carne de vacuno. El envejecimiento también alienta a la desnaturalización de proteínas a través de la actividad enzimática, con vencimiento el sabor y ablanda la carne.

costilla-ojo-Seco edad sometidos a envejecimiento en un paquete sellado al vacío, pero sólo durante el tiempo que se tarda en llegar desde el planta de procesamiento al supermercado. Costilla-ojo-Seco edad son un poco más tierno continuación frescas costillas ojos.

frescas costillas ojos son lo que se encuentra comúnmente en el contador de carne. Estos costilla-ojos se venden dentro de unos pocos días de corte.

Sus gustos y presupuesto determinan qué trajes de rib-eye que más te - todos ellos pan-alevines utilizando la misma técnica. Los huesos tienen poco efecto sobre pan-freír - hueso dentro y sin hueso de costilla-ojos tanto cocinar o menos a la misma velocidad y tienen el mismo sabor. Huesos hacen una presentación impactante, sin embargo, y la costilla de 3 a 4 pulgadas que sobresale de un rib-eye vaquero de corte hace un mango impresionante para comer carne en el estilo de un hombre de las cavernas.

Envejecimiento

Condimento es literalmente una cuestión de gusto. Cuando usted tiene una alta calidad, rib-eye expertamente edad, sin embargo, adoptar un enfoque minimalista - sólo tiene que añadir un par de ramitas de hierbas para el aceite. Petróleo dibuja lentamente los aromas y sabores de hierbas durante la cocción, de manera uniforme y uniformemente bendiciendo la carne con su esencia. No desfigurar un rib-eye con una amalgama de especias agresivos, o te oculte el sabor carne natural de la carne y su veteado.

Salt temprano y sal generosamente. Sal al menos 45 minutos antes de que pan-alevines para dejar la sal kosher trabajar su camino en la carne un poco. Para un rib-eye integral sazonado, sal sí tres días temprano y dejar reposar en un estante en un plato poco profundo en la nevera hasta que se cocina. Este & quot; & quot madura; la carne de res, similar a secar-envejecimiento, y mejora su sabor. La sal también lo hace en la carne tanto como se pueda, todo el tiempo que suaviza la proteína y el aumento de la ternura.
Condimento

Cacerola-freír un rib-eye expertamente requiere una pesada olla - acero inoxidable o hierro fundido. Sartenes antiadherentes y sartenes saltear tienen su lugar, pero no en pan-freír. La temperatura del aceite es tan estable como el pan que se calienta, y sartenes delgadas calentar rápidamente y de manera desigual, lo que hace difícil para ellos mantener una temperatura constante. Necesita una sartén amplia, también, una con espacio suficiente para girar cómodamente el filete encima en -. 12 pulgadas de ancho que funciona mejor para un rib-eye
Utensilios

Añadir aproximadamente 1/4 taza de aceite vegetal a la sartén y poner en la estufa a fuego alto. Calentar el aceite hasta que empiece a & quot; la danza & quot; en la sartén y produce pequeñas volutas de humo.

Coloque el rib-eye en la sartén con unas pinzas. Sear el rib-eye, hasta las formas corteza preciadas de ambos lados, a unos 5 minutos en total. Baje el fuego a medio y añadir 2 a 3 cucharadas de mantequilla a la sartén. Añadir un par de ramitas de hierbas de hoja-resistentes, como el tomillo o perejil, en el aceite si se desea.

Cacerola-freír el rib-eye de unos 5 a 7 minutos más de medio raro, o hasta que un instante termómetro -léase mide 125 grados Fahrenheit en la parte más gruesa. Voltear la carne sobre cada 20 a 30 segundos - volteo frecuente es de suma importancia para una cocción uniforme. Vierta la mantequilla sobre el rib-eye varias veces durante la cocción, también.